Le RISOTTO AUX CHAMPIGNONS est un plat typique de la cuisine italienne, surtout des régions du nord, où il est servi lors des repas de fête, grâce à sa bonté et sa délicatesse, appréciées de tous. C’est une recette ancienne, traditionnellement proposée à l’automne lorsque les champignons frais abondent, mais elle peut se préparer toute l’année, en utilisant aussi d’excellents champignons surgelés.
Ce plat est mis à l’honneur par les champignons, donc le choix du mélange est important : il n’est pas nécessaire d’avoir uniquement des cèpes, mais mieux vaut éviter de se contenter de seuls champignons de Paris au goût trop fade. Faites aussi attention aux temps de cuisson pour garder les champignons fermes et obtenir un risotto al dente et crémeux, comme le veut la tradition.
Et n’en faites pas trop avec le parmesan et le beurre lors du montage : ils servent à créer la délicieuse petite crème, mais ne doivent pas écraser la saveur délicate des champignons, véritables stars du plat.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- 500 g champignons (mélangés)
- 1 l bouillon de légumes
- Demi verre vin blanc
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- 30 g beurre
- 40 g parmesan râpé
- 1 botte persil
Étapes
La préparation du RISOTTO AUX CHAMPIGNONS est très simple. Vous pouvez utiliser des champignons surgelés comme je l’ai fait ou des champignons frais, selon la saison.
Commencez par préparer le bouillon de légumes. Mettez l’eau dans une casserole avec la carotte, le céleri et l’oignon. Salez légèrement, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un cube de bouillon de légumes dissous dans un litre d’eau.
Dans une poêle, mettez un filet d’huile et l’ail. Faites-le revenir à feu doux puis ajoutez les champignons mélangés surgelés.
Faites cuire pendant 15 minutes en rectifiant l’assaisonnement en sel.
Dans une grande casserole, mieux si elle a un fond épais et des bords hauts, versez un filet d’huile. Chauffez-la puis ajoutez le riz. Salez légèrement et faites-le toaster pendant 1 minute en le remuant continuellement.
Déglacez avec le vin et, une fois évaporé, ajoutez le bouillon louche par louche.
À mi-cuisson, incorporez les champignons cuits précédemment et dont vous aurez retiré l’ail.
Ajoutez encore du bouillon et terminez la cuisson. Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et le persil haché. Montez votre risotto aux champignons et couvrez-le avec un couvercle.
Laissez-le reposer 5 minutes puis dressez et dégustez toute sa crémeuse bonté.
