Le RISOTTO AUX COURGETTES, CREVETTES ET NOIX DE SAINT-JACQUES est un somptueux plat de la mer, adapté également aux déjeuners d’une certaine importance, bien qu’il soit très facile et demande peu de temps de préparation. C’est un plat qui fait fête, tant par sa saveur que par sa générosité.
Ce qui rend le plat intéressant et très appétissant, c’est sans doute l’intense goût de la mer et la variété des textures présentes : le croquant des courgettes, la chair des crevettes, la douceur des noix de Saint-Jacques, bien liées par un risotto à l’italienne, parfaitement crémeux.
Le plat peut être préparé avec des ingrédients frais, naturellement pour une grande satisfaction du palais, mais aussi avec d’excellents produits surgelés que l’on trouve facilement aujourd’hui, sans avoir à engager une dépense excessive. En somme, une délicatesse à portée de main.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 200 g courgettes
- 20 crevettes (ou gambas)
- 20 noix de Saint-Jacques
- 1 L bouillon de légumes (ou de poisson)
- 1 échalote
- Demi verre vin blanc
- Demi petit verre rhum
- 20 g beurre (facultatif)
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole à risotto
- 2 Poêles
- 1 Casserole
- 1 Passoire
Étapes
La préparation du risotto aux courgettes, crevettes et noix de Saint-Jacques est une opération simple et à la portée de tous.
Commencez par préparer le bouillon de légumes classique avec carottes, céleri et oignon, ou bien un fumet de poisson. Dans une grande casserole, à feu vif, versez un filet d’huile et l’échalote finement hachée. Quand elle sera dorée, ajoutez le riz et faites-le revenir (toster) pendant quelques minutes, en faisant attention à ne pas brûler l’échalote. Ensuite, versez le vin et remuez bien pour faire évaporer tout l’alcool.Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, petit à petit, pendant toute la cuisson du risotto.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, versez un peu d’huile et ajoutez les courgettes, que vous aurez préalablement nettoyées et coupées en dés d’environ 6-7 mm de côté.
Faites-les revenir pendant quelques minutes puis mettez-les dans un bol. Dans la même poêle (on fait des économies, je sais que c’est vous qui faites la vaisselle !), toujours avec un peu de l’huile restante, placez les crevettes entièrement décortiquées et nettoyées de leur filet intestinal (je vous suggère de mettre les têtes dans le bouillon de légumes pour le parfumer davantage.
Veillez simplement à le filtrer avant de le verser dans le risotto).Faites saisir les crevettes des deux côtés, flambez-les enfin avec un peu de rhum et mettez-les dans un autre bol. Enfin, si vous le souhaitez, toujours dans la même poêle chaude, versez de l’huile et faites cuire les noix de Saint-Jacques, bien nettoyées du sable.
Dans ce cas aussi, saisissez les noix de Saint-Jacques des deux côtés, en veillant à ce qu’elles restent tendres et juteuses.À ce stade, lorsque vous verrez que le riz approche de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement du risotto et, si nécessaire, ajoutez du sel, poivrez et incorporez petit à petit les ingrédients : commencez par les courgettes sautées, puis les crevettes, que vous couperez en gros morceaux, et enfin les noix de Saint-Jacques.
Éteignez le feu, ajoutez un filet d’huile pour aider à lier votre risotto et laissez reposer quelques minutes. Servez ensuite le risotto, en le décorant avec quelques crevettes et une noix de Saint-Jacques que vous aurez réservées, ainsi qu’un brin de menthe ou de persil.
