Le RISOTTO AUX ROUGETS est un premier plat simple à préparer, élégant, au goût très délicat et savoureux. Le rouget est un poisson très raffiné, apprécié surtout pour sa saveur marine. Le fenouil sauvage, avec son goût légèrement sucré et son parfum prononcé, évoque les senteurs de la montagne. Le tout est lié et rendu crémeux par le Philadelphia, qui équilibre parfaitement l’ensemble des saveurs.
Cette garniture pourrait être une revisite de la très célèbre pasta con le sarde où, à la place de ces dernières, j’ai utilisé des rougets qui s’harmonisent à merveille avec le fenouil de montagne.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 300 g rougets
- 100 g fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
- Une demi oignon
- Une demi carotte
- 1.5 l bouillon de légumes
- Un demi verre vin blanc sec
- 1 mazzetto fenouil sauvage
- 2 cuillères farine
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Couteau
- 1 Louche
- 1 Passoire
Étapes
Pour préparer le RISOTTO AUX ROUGETS, commencez par le bouillon de légumes. Vous pouvez faire un bouillon classique (carottes, céleri, oignon) ou, comme je l’ai fait pour gagner du temps, utiliser un cube ou un concentré à diluer dans l’eau.
Pendant ce temps, occupez-vous de dépouiller les rougets. Mettez de côté les têtes et les arêtes et ajoutez-les au bouillon de légumes.
Une fois les filets préparés, réservez-les. Pendant ce temps, faites la base du risotto avec un hachis de céleri, carotte et oignon et faites-le revenir à feu doux dans une grande casserole à fond épais avec un filet d’huile. Après 3 minutes, ajoutez le riz, salez-légèrement et faites-le toaster pendant encore 2 minutes en remuant constamment pour qu’il n’accroche pas au fond de la casserole.
Déglacez avec le vin et cuisez le risotto en l’arrosant d’une louche de bouillon bouillant à la fois (pensez à filtrer le bouillon pour éliminer têtes et arêtes des rougets).
Quand le risotto est presque cuit, ajoutez quelques morceaux de rouget grossièrement coupés et passez les filets restants dans la farine. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
Retirez le risotto du feu, incorporez le Philadelphia, un tour de moulin de poivre et quelques brins de fenouil sauvage. Remuez pour lier, couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Servez le risotto aux rougets en disposant sur chaque portion les filets de rouget et un peu de fenouil sauvage.
