Le RISOTTO COURGE ET GORGONZOLA est un délicieux premier plat de la tradition lombarde et piémontaise, riche et gourmand, que l’on peut servir à de nombreuses occasions, même comme plat principal lors d’un repas avec des invités importants. En effet, bien que la recette soit d’origine paysanne, l’association de ces deux ingrédients est particulièrement raffinée et donne un plat équilibré et très intéressant, sûr d’être apprécié par les amateurs de bonne cuisine.
Préparer ce risotto est assez simple, mais il est très important de bien choisir les ingrédients, en particulier la courge. J’aime beaucoup la mantovana, à la chair ferme et savoureuse, mais je sais bien que chacun a ses préférences et que les variétés italiennes de ces cucurbitacées sont vraiment infinies. Concernant le gorgonzola, vous pouvez choisir un goût plus prononcé et persillé ou un plus doux, mais dans tous les cas le résultat sera exceptionnellement bon. Vous pouvez enrichir le risotto avec des poireaux, du speck ou de la saucisse.
N’oubliez pas la mantecatura, pour un risotto bien onctueux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- 500 g courge mantovana (poids une fois nettoyée)
- 1 l bouillon de légumes
- 100 g gorgonzola (piquant ou Bergader)
- 1/3 oignon doré
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- 1 brin romarin
- 50 g parmesan râpé
Ustensiles
- 1 Casserole à risotto
- 1 Casserole
Étapes
La préparation du RISOTTO COURGE ET GORGONZOLA est très simple et rapide.
Commencez par préparer le classique bouillon de légumes avec céleri, carotte, oignon et gros sel. En alternative, pour gagner du temps, utilisez un cube de bouillon.
Retirez la peau et les graines de la courge, puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et réduisez-les en dés. Dans une casserole, de préférence à fond épais, chauffez un filet d’huile, ajoutez l’oignon finement haché, la courge et une pincée de sel.
Laissez cuire le tout pendant 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz, salez légèrement et faites-le toaster en le remuant continuellement. Quand les grains de riz seront bien chauds, vérifiez en les touchant du doigt, déglacez avec le bouillon bouillant, filtré à travers une passoire, en en versant deux louches à la fois.
À mi-cuisson, ajoutez les aiguilles de romarin, elles donneront un goût inimitable, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.
En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez le gorgonzola et le parmesan puis mélangez vigoureusement pour lier et obtenir un risotto bien crémeux, en secouant la casserole comme pour former une vague.
Couvrez ensuite et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
