Le RÔTI D’ÉCHINE À L’ORANGE est un plat de viande facile à préparer et très savoureux, idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, quand on veut apporter à table un plat simple mais pas banal, capable de faire sourire et d’obtenir des compliments même du convive le plus bourru et exigeant. C’est un plat, en outre, qui demande peu d’effort et peu de dépense, puisque la coupe de viande utilisée est commune et assez économique.
Le rôti d’échine à l’orange est un rôti en bien des points simple, comme vous pouvez le voir dans la photo-recette ci‑dessous, mais avec un ingrédient spécial qui lui donne cette bonté particulière qui le distingue : l’orange qui, associée au romarin (ici vraiment indispensable) donne à la sauce d’accompagnement un fantastique goût aigre-doux et un merveilleux parfum d’agrumes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 850 g échine de porc
- Demi oignon
- Demi verre vin blanc
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet romarin
- 2 oranges (non traitées)
- 1 tasse à café eau
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
POUR LE RÔTI D’ÉCHINE À L’ORANGE, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Presse-agrumes
- 1 Mixeur plongeant
PRÉPARATION DU RÔTI D’ÉCHINE À L’ORANGE
La préparation du RÔTI D’ÉCHINE À L’ORANGE est très facile.
Commencez par enlever l’excès de graisse en surface de la viande. Dans une casserole, de préférence à bords hauts, versez un bon filet d’huile et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif de tous les côtés. Cette opération est fondamentale pour que les jus restent à l’intérieur et que la viande reste tendre.
Déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, ajoutez du romarin et ajoutez deux verres d’eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en retournant la viande de temps en temps.
Retirez la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium, afin de laisser les jus se redistribuer.
Pressez les oranges, en réservant un peu de zeste, et ajoutez le jus au fond de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes pour que ça s’imprègne de saveurs.
Versez le fond de cuisson dans un bol et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez-le jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Remettez la crème obtenue dans la casserole, ajoutez des zestes d’orange non traitée, chauffez-la puis incorporez une tasse d’eau froide dans laquelle vous aurez dissous la fécule de maïs. Laissez réduire et épaissir.
Coupez la viande, avec un couteau à lame lisse, en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Passez rapidement les tranches dans la casserole afin de les réchauffer.
Dressez votre rôti d’échine à l’orange et servez-le nappé de sauce, accompagné d’une salade ou de pommes de terre au four.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver le RÔTI D’ÉCHINE À L’ORANGE au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2 jours.
