Étapes

• Commencez par laver et préparer les légumes. Séchez‑les et coupez‑les en fines lanières. Pendant ce temps, coupez la poitrine de poulet en dés. Une fois la farce prête, passez à la cuisson.
  Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer deux cuillères d’huile, ajoutez le poulet et faites‑le sauter quelques minutes, puis ajoutez les carottes, le céleri, les ciboulettes et la courgette. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore assez croquants (environ 10 minutes).

• Vers la fin de la cuisson, ajoutez la sauce soja, les pousses de soja et laissez le tout s’imprégner de saveurs. Goûtez le mélange et, si nécessaire, rectifiez avec une pincée de sel.
  Éteignez le feu et laissez refroidir.
  Pendant que le mélange refroidit, occupez‑vous de l’enveloppe. Humidifiez abondamment un torchon de cuisine propre, puis séparez les feuilles de riz et, une par une, posez‑les sur le torchon en les recouvrant et laissez‑les ramollir quelques minutes.

• Au fur et à mesure que les feuilles de riz seront prêtes, procédez au montage. Déposez une cuillère de farce sur chaque feuille, recouvrez‑la avec un coin du carré, repliez les deux coins latéraux puis roulez pour former un long rouleau, qui sera scellé en humidifiant le dernier coin.
  Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
  Chauffez une quantité généreuse d’huile d’arachide et, quand elle aura atteint la bonne température, plongez les rouleaux en veillant à les dorer sur les deux faces.

• Lorsque vos rouleaux de printemps seront bien dorés, égouttez‑les et laissez‑les sécher sur du papier absorbant.
  Servez les rouleaux de printemps bien chauds, accompagnés de sauce soja ou d’une sauce aigre‑douce.