Les ROULÉS DE CHOU VERT AUX POMMES DE TERRE, OLIVES ET CÂPRES sont un plat simple, goûteux et parfumé, idéal en hiver. Les feuilles de chou, blanchies pour devenir souples et maniables, enveloppent une farce crémeuse à base de pommes de terre bouillies écrasées, agrémentées d’olives noires émincées et de câpres, qui apportent une saveur salée et prononcée.
Ils conviennent comme entrée, plat principal ou accompagnement gourmand, et peuvent être préparés à l’avance pour être dégustés chauds ou tièdes. J’ai choisi de les napper d’une sauce béchamel pour obtenir une petite croûte sur le dessus qui les rend délicieux, mais vous pouvez aussi les servir avec une sauce tomate ou simplement avec de l’huile d’olive ou du beurre et du parmesan.
Pour une version plus riche, mais moins légère, je vous recommande les roulés de chou avec farce de viande hachée et fromage.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 8 feuilles chou vert
- 400 g pommes de terre rouges
- 40 g parmesan
- sel
- 30 g olives noires
- 10 g câpres sous sel (dessalées)
- 180 ml lait
- 15 g beurre
- 12 g farine 00
- selon bisogno sel
- selon bisogno noix de muscade
Pour les roulés de chou aux pommes de terre, olives et câpres vous aurez besoin
- 2 Casseroles
- 1 Plat à four
- 2 Petites casseroles
- 1 Planche à découper
- 1 Presse-purée
- 1 Fouet
Préparation des roulés de chou aux pommes de terre, olives et câpres
Nettoyez le chou. Détachez soigneusement les feuilles les plus grandes, en essayant de ne pas les déchirer. Coupez la partie centrale coriace, lavez-les et blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes.
Au terme de la cuisson, égouttez les feuilles en les étalant sur un torchon ou du papier absorbant et laissez-les refroidir.Pendant ce temps, mettez de l’eau avec du sel dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire environ 30 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et pelez-les.
Écrasez les pommes de terre et mettez-les dans un bol avec les olives hachées, les câpres dessalées et hachées, le parmesan et du sel. Mélangez bien le tout et réservez.
Salez légèrement l’intérieur des feuilles de chou, garnissez-les d’un petit boudin de farce, en le compactant avec les mains, et refermez pour former un roulé.
Beurrez le fond d’un plat à four et disposez-y les roulés de chou aux pommes de terre. Salez légèrement et mettez de côté.
Réchauffez le lait avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine et, en remuant avec un fouet, faites-la légèrement toaster. Versez le lait chaud, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée et faites cuire, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe.
Une fois prête, répartissez-la sur les roulés et terminez par une pincée de parmesan.
Enfournez les roulés de chou aux pommes de terre, olives et câpres dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme à la surface.
Une fois cuits, sortez-les du four, laissez-les reposer 5 minutes puis servez.
