La SALADE D’ARTICHAUTS ET PARMESAN est une entrée délicate et savoureuse, qu’on peut proposer au printemps, idéale pour apporter à la fois légèreté, goût et originalité et mettre sur la table quelques excellences de notre cuisine italienne.
En effet, malgré son apparente simplicité, cette salade réunit des ingrédients particulièrement précieux : nos artichauts, dont il existe de nombreuses variétés gourmandes, le Parmigiano Reggiano (ou le Grana Padano, selon votre préférence), l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre balsamique de Modène. J’ajoute aussi quelques feuilles de menthe, qui se marient merveilleusement avec les artichauts et apportent une complexité supplémentaire au plat. Bien qu’elle soit facile à réaliser, la salade d’artichauts offre une symphonie intéressante pour notre palais : croquante et parfumée, elle assemble de nombreuses saveurs et les relie à la perfection.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 artichauts mammole
- 100 g parmesan (à couper en copeaux)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- 6 feuilles menthe
- vinaigre balsamique
- 1 citron
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Saladier
- 1 Econome
Étapes
La préparation de la SALADE D’ARTICHAUTS ET PARMESAN est simple et très rapide. Pour la réaliser, je vous conseille d’utiliser l’artichaut mammole, romanesco ou cimarolo, aux feuilles larges et tendres et au cœur moelleux.
Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures jusqu’au cœur, retirez 3/4 du pied, les pointes et la partie intérieure filandreuse. Pour éviter que vos mains ne noircissent, je vous conseille de porter des gants.
Puis, tranchez-les très finement avec un couteau à lame lisse et placez-les dans de l’eau froide acidulée avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Égouttez-les bien, tamponnez-les avec du papier absorbant, et mettez-les dans un grand bol. Assaisonnez avec l’huile, rectifiez le sel, ajoutez les feuilles de menthe hachées, le parmesan en copeaux (utilisez un économe pour les obtenir) et mélangez.
Dressez et décorez chaque assiette d’un filet de vinaigre balsamique de Modène.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la salade d’artichauts au réfrigérateur pendant 1 jour, couverte d’un film plastique.
