La SAUCE AUX NOIX GÉNOISE est un condiment traditionnel de la cuisine ligure, et plus particulièrement de Gênes. On l’utilise généralement pour accompagner les « pansoti », mais elle est parfaite aussi pour bien d’autres usages : pour rendre un plat de pâtes plus gourmand ou pour apporter une merveilleuse harmonie à des tartines servies en apéritif. C’est une sauce très ancienne et très simple, comme le montrent les ingrédients, mais d’une délicatesse et d’une saveur particulières ; pour toutes ces raisons, elle mérite d’être essayée.
Comme pour tous les plats traditionnels, les variantes sont aussi nombreuses que les familles qui cuisinent, mais la recette que je vous propose est bien testée et très savoureuse, sans pour autant abuser des matières grasses (certains ajoutent de la crème, ce qui rend certes toute sauce très onctueuse, mais l’alourdit et arrondit trop le goût). Le secret de la recette tient à bien doser les noix : elles doivent en toutes circonstances être les reines de la sauce, lui donnant leur arôme et ce parfum particulier, délicat et inimitable.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 100 g cerneaux de noix
- 20 g mie de pain
- selon besoin lait
- Demi gousse ail
- 10 g pignons
- 20 g parmesan
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
Ustensiles
- 1 Hachoir
- 1 Casse-noix
- 1 Bol
Étapes
La préparation de la SAUCE AUX NOIX GÉNOISE est très facile et ultra-rapide.
Commencez par faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes. Placez les cerneaux de noix dans le bol du hachoir avec la mie essorée, le parmesan, le demi-gousse d’ail débarrassée du germe, les pignons, une pincée de sel et l’huile.
Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, onctueuse et assez fine. Si elle paraît trop sèche, ajoutez encore de l’huile ou, pour une version plus légère, du lait ou de l’eau.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Votre SAUCE AUX NOIX est prête à être dégustée comme condiment pour des pâtes ; les PANSOTI LIGURES sont typiques, ou étalée sur des crostinis pour un apéritif simple et savoureux.
CONSEIL
Si vous souhaitez un résultat plus rustique avec des morceaux de noix, mixez moins longtemps.
La recette traditionnelle prévoit l’ajout de marjolaine, fraîche ou sèche. Donc, si cela vous plaît, ajoutez-en un brin.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la sauce aux noix au réfrigérateur pendant maximum 2 jours dans un bocal en verre hermétique.
Si vous en préparez en grande quantité, vous pouvez aussi la congeler. Elle se conservera jusqu’à 1 mois ; au moment de l’utilisation, laissez-la décongeler à température ambiante.
