La SCACCIATA CATANAISE est un plat typique de la cuisine sicilienne, en particulier de la région de Catane. C’est une sorte de focaccia farcie, préparée traditionnellement pendant les fêtes de fin d’année, mais désormais appréciée toute l’année.
La pâte est similaire à celle du pain, faite avec de la semoule, de l’eau, de la levure et de l’huile d’olive extra vierge. Elle peut être plus ou moins fine selon la version.
Le terme « scacciata » vient du verbe sicilien « scacciare », qui signifie « écraser » ou « étaler », en référence à la pâte qui est travaillée puis garnie. Selon certaines sources, la scacciata est née comme plat pauvre, réalisé avec les restes de cuisine et des ingrédients de saison comme des légumes, des fromages et quelques morceaux de viande, enveloppés dans une pâte à pain.
Avec le temps, la recette a évolué et est devenue plus riche.
On raconte même que le prince Moncada de Paternò, au XVIIIᵉ siècle, en fit un plat noble en l’enrichissant d’ingrédients plus précieux comme la tuma, le jambon et les anchois.
Il existe plusieurs variantes de la scacciata, mais les plus traditionnelles comprennent :
Tuma et anchois : la version la plus simple et authentique, avec du fromage tuma et des anchois.
Brocoli et saucisse : une garniture riche et savoureuse, parfaite pour l’hiver.
Pommes de terre, tuma et saucisse : une combinaison crémeuse et goûteuse.
Épinards et fromage : une variante plus légère mais toujours délicieuse.
Elle est parfaite à déguster chaude ou froide et s’accompagne souvent d’un bon verre de vin rouge.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 213,44 (Kcal)
- Glucides 14,12 (g) dont sucres 8,74 (g)
- Protéines 8,54 (g)
- Matières grasses 14,51 (g) dont saturé 1,51 (g)dont insaturés 1,04 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 1 040,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 420 g semoule de blé dur remoulue
- 250 g eau (à température ambiante)
- 1 g levure de boulanger déshydratée
- 10 g miel toutes fleurs
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 800 g blettes
- 50 g olives
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 40 g anchois à l'huile
- 100 caciocavallo silano (ou tuma)
- q.s. sel
- huile d'olive extra vierge
- eau
Pour la scacciata catanaise il vous faudra
- 1 Moule 28 cm
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Pinceau
- Film alimentaire
Préparation de la scacciata catanaise
La préparation de la SCACCIATA CATANAISE est très facile et accessible à tous.
Dans un bol, mettez l’eau à température ambiante, le miel, l’huile et la levure de boulanger déshydratée. Mélangez le tout puis incorporez la semoule petit à petit.
Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez le sel et travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Si vous utilisez le robot pâtissier, utilisez le crochet en spirale.
Mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Équeutez et lavez les blettes. Faites-les ensuite cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les à nouveau.
Faites sauter les blettes dans une poêle avec un filet d’huile et du sel. Lorsque la cuisson est presque terminée et qu’elles sont sèches, ajoutez les olives et laissez-les s’imprégner des saveurs. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Une fois la fermentation terminée, divisez la pâte en deux (une moitié légèrement plus grande que l’autre).
Étalez la partie la plus grande à 2 mm d’épaisseur et disposez-la dans un moule huilé de 28 cm.
Piquez-la avec les dents d’une fourchette et recouvrez-la avec le fromage (si vous trouvez de la tuma, c’est encore mieux), les anchois, et enfin les blettes avec les olives.
Couvrez avec l’autre moitié de pâte, également étalée finement, en retirant les excès de pâte et en scellant bien les bords. Badigeonnez la surface d’une émulsion d’huile et d’eau et piquez-la avec une fourchette.Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 30-40 minutes.
Cuisez la scacciata catanaise dans un four statique préchauffé à 250°. Placez le moule directement sur le fond du four et laissez cuire pendant 10-12 minutes. Déplacez ensuite le moule sur la grille du milieu du four et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus.
Sortez la scacciata catanaise du four et laissez-la tiédir avant de la servir.
Conservation
La scacciata catanaise, spécialité sicilienne garnie d’ingrédients comme la tuma, les anchois, la saucisse et les brocolis, se conserve de différentes façons selon le moment où vous souhaitez la consommer :
Conservation à température ambiante (court terme)
Si vous la consommez dans les 12-24 heures, vous pouvez la garder dans un endroit frais et sec, couverte d’un torchon, d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Conservation au réfrigérateur (moyen terme)
Pour la conserver plus longtemps (2-3 jours), placez-la dans un récipient hermétique ou enveloppez-la dans du film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
Pour la réchauffer, mettez-la au four à 180° pendant 10 minutes ou dans une poêle avec un couvercle pour préserver le croustillant.
Conservation au congélateur (long terme)
Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois.
Coupez-la en morceaux, enveloppez-les dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation.
Pour la consommer, décongelez à température ambiante ou au réfrigérateur et réchauffez au four pendant 15 minutes à 180°.
