La SCARPACCIA AUX COURGETTES est une tarte salée rustique, typique de la tradition toscane, en particulier des zones de Viareggio et Camaiore, en Versilia. C’est un plat populaire, simple mais savoureux, préparé avec des ingrédients essentiels de la cuisine paysanne. C’est l’un de ces plats qui racontent le territoire : authentique, simple, et profondément lié à la culture locale.
Son nom curieux, scarpaccia, évoque une « vieille chaussure », pour souligner sa texture basse et croustillante, mais ne vous laissez pas tromper : le goût est délicieux.
C’est une tarte basse et fine, avec un bord croustillant et un intérieur moelleux.
L’ingrédient vedette est la courgette, coupée très finement et laissée à reposer avec du sel pour perdre l’eau en excès.
La pâte est simple : farine, eau, courgettes, oignon (facultatif), huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.
La Scarpaccia aux courgettes se déguste tiède ou froide, en entrée, en accompagnement ou en plat unique. Elle est souvent servie au printemps et en été, quand les courgettes sont de saison.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 9 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 101,14 (Kcal)
- Glucides 16,59 (g) dont sucres 0,57 (g)
- Protéines 4,03 (g)
- Matières grasses 2,67 (g) dont saturé 0,41 (g)dont insaturés 0,31 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 353,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g courgettes
- 1 oignon rouge
- 8 fleurs de courgettes
- 2 cuillères à café sel
- 120 g farine type 1 (ou farine 0)
- 30 g farine de maïs fioretto
- 20 g huile d'olive extra vierge
- à discrétion poivre noir
- romarin
Pour la Scarpaccia aux courgettes, il vous faudra
- 2 Saladiers
- 1 Fouet à main
- 1 Moule 38×28 cm
- 1 Mandoline
- 1 Cuillère
Préparation de la Scarpaccia aux courgettes
Lavez les courgettes, retirez les extrémités et tranchez-les en rondelles fines avec la mandoline. Faites de même avec l’oignon rouge.
Mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sel, mélangez et laissez-les reposer pendant 2 heures avec un poids dessus afin qu’elles perdent leur eau de végétation.
Au bout des 2 heures, essorez les légumes et transférez-les dans un autre saladier.
Dans le saladier contenant le liquide (mettez-le de côté, et s’il pèse moins de 200 g, ajoutez de l’eau), ajoutez la farine type 1, la farine de maïs, un tour de moulin à poivre et l’huile.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez les légumes à la pâte et mélangez le tout avec une cuillère.
Huilez un moule, versez-y le mélange et répartissez-le uniformément. Terminez avec du romarin haché et enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 220° pour 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
Pour une croûte plus croustillante, saupoudrez la surface d’un peu de farine de maïs.
Sortez la Scarpaccia aux courgettes du four, laissez-la tiédir et servez-la coupée en rectangles.
