La SOUPE DE CHOU NOIR ET POIS CHICHES, chaude, rustique et pleine des parfums de l’hiver, est un plat qui évoque la tradition paysanne et la simplicité authentique. C’est l’une de ces préparations qui réchauffent le corps et l’âme, idéale les jours froids, quand l’odeur du mirepoix se répand dans la cuisine et invite à une pause lente et réconfortante.
Originaire de la cuisine toscane, cette soupe naît de la rencontre entre deux ingrédients modestes mais remarquables : le chou noir (cavolo nero), roi des légumes d’hiver, et les pois chiches, légumineuses nourrissantes et polyvalentes qui apportent onctuosité et consistance au plat. Leur combinaison crée un équilibre parfait entre saveurs et textures — la douceur terreuse des pois chiches s’accorde au goût franc et légèrement amer du chou noir, pour une soupe au caractère affirmé mais harmonieux.
Le secret réside dans une cuisson lente, qui permet aux arômes de se mêler et de créer un bouillon dense et enveloppant. Une base de mirepoix (oignon, carotte et céleri), un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité et un peu de tomate suffisent pour transformer quelques ingrédients en un plat parfumé et plein de personnalité.
Servie avec du pain toscan grillé ou des tranches frottées à l’ail, la soupe de chou noir et pois chiches devient un vrai comfort food méditerranéen, nourrissant et sain, parfait pour les amateurs de cuisine végétarienne ou simplement pour qui souhaite apporter à table quelque chose d’authentique et bienfaisant.
Un filet d’huile à froid et, si on le souhaite, une mouture de poivre noir achèvent le plat, en sublimant ses parfums. Chaque cuillerée raconte la simplicité des campagnes toscanes et la magie des recettes qui ne se démodent jamais.

Elle est parfaite pour la préparation de soupes ou potages, comme la traditionnelle ribollita toscane, mais aussi en tant que pesto pour assaisonner des pâtes.

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