La SOUP DE ROVEJA ET SAUCISSES est un plat de la tradition paysanne, d’origine ancienne mais au goût qui saura aussi séduire nos palais, toujours en quête de nouvelles sensations. La roveja est un pois sauvage, au goût délicat et à la texture légèrement croquante, connu depuis le Néolithique ; aujourd’hui, il n’est cultivé que par quelques exploitations, notamment dans le centre de l’Italie, qui cherchent à préserver notre biodiversité et la qualité des anciennes légumineuses.
Préparer cette soupe est assez simple et demande juste un peu de patience car il faut faire tremper la roveja dans l’eau pendant plusieurs heures (suivez en tout cas les indications que vous trouverez sur l’emballage) et la cuire lentement, comme il se doit pour toute bonne soupe. Associée aux légumes traditionnels du soffritto et à de savoureuses saucisses, la roveja révèle toute sa bonté, nous offrant des saveurs et des sensations du passé et nous rappelant la richesse de notre tradition.
Si, pendant les mois froids, vous aimez préparer des soupes, essayez aussi la SOUPE DE LÉGUMES ET ORGE ou la SOUPE DE CHOU NOIR ET POIS CHICHES.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g roveja
- 1/2 branche céleri
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon
- 1 gousse gousse d'ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre vin blanc
- 1 cuillère concentré de tomate
- 3 saucisses
- eau
- 1 feuille feuille de laurier
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
POUR LA SOUPE DE ROVEJA ET SAUCISSES, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
PRÉPARATION DE LA SOUPE DE ROVEJA ET SAUCISSES
Pour préparer la SOUP DE ROVEJA ET SAUCISSES, commencez par faire tremper les légumineuses. Mettez-les dans un grand bol, couvrez-les complètement d’eau froide et laissez reposer pendant 12 heures.
Le lendemain, égouttez-les et réservez-les. Dans une casserole, versez un filet d’huile et faites-y revenir à feu doux la gousse d’ail avec un hachis de céleri, carotte et oignon. Ajoutez les saucisses coupées en gros morceaux et faites-les bien dorer.
Déglacez avec le vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez le concentré de tomate, la feuille de laurier, et laissez cuire encore 1 minute. Ajoutez la roveja, couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant au moins 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Lorsque votre soupe de roveja et saucisses est cuite, éteignez le feu et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
