Les SPAGHETTI À LA CARBONARA sont un plat de pâtes originaire du Latium et plus particulièrement de Rome, préparé avec des ingrédients simples mais au goût prononcé. Traditionnellement, on utilise des spaghettis, même si d’autres formats conviennent bien, comme les linguines, les penne et, en particulier, les rigatoni.
Il est vrai que la carbonara n’est pas citée dans le manuel classique de cuisine romaine d’Ada Boni, publié en 1930. En fait, le plat est mentionné pour la première fois juste après la libération de Rome en 1944, lorsque du bacon apporté par les troupes anglo-américaines apparut sur les marchés romains. Cela pourrait expliquer pourquoi, dans la carbonara, contrairement à d’autres sauces comme l’amatriciana, la pancetta et le guanciale sont souvent présentés comme des ingrédients équivalents.
Selon cette thèse, il semblerait que durant la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains arrivés en Italie, en combinant les ingrédients qui leur étaient familiers et qu’ils pouvaient se procurer — œufs, pancetta et spaghetti — pour se préparer à manger, aient donné l’idée aux cuisiniers italiens de la recette qui se développera pleinement plus tard. À l’appui de cette hypothèse reste le fait mentionné plus haut : la recette était inconnue à Rome avant la guerre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 360 g spaghettis
- 250 g guanciale (joue de porc)
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g pecorino romano (ou 70 g de pecorino et 30 g de parmesan)
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
Étapes
Pour préparer les SPAGHETTI À LA CARBONARA, commencez par mettre une casserole d’eau sur le feu et portez-la à ébullition. Faites cuire les spaghettis dans l’eau bouillante avec peu de sel. La cuisson doit être al dente. Pendant ce temps, coupez le guanciale en lanières ou, si vous préférez, en dés.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et, sans ajouter d’huile, faites revenir le guanciale jusqu’à ce que sa graisse devienne transparente et légèrement croustillante.
Une fois la cuisson du guanciale terminée, éteignez le feu et réservez.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs comme pour une omelette, puis ajoutez le pecorino (ou pecorino et parmesan), une généreuse râpée de poivre noir et 3 cuillerées de la graisse du guanciale. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème et gardez-la de côté.
Quand l’eau bout, salez-la (pas trop, vu que le guanciale et le pecorino sont déjà très salés), plongez les spaghettis et faites-les cuire al dente.
Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson, qui servira pour la crème, et remettez-les dans la poêle avec le guanciale. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d’eau de cuisson et, hors du feu, incorporez la crème d’œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux.
Servez vos spaghettis à la carbonara bien chauds.
La touche finale : un peu de pecorino fraîchement râpé et un peu de poivre par-dessus.
