Les SPAGHETTI À LA CARBONARA sont un plat de pâtes originaire du Latium, et plus particulièrement de Rome, préparé avec des ingrédients simples mais au goût intense. Traditionnellement, le format de pâte utilisé est le spaghetti, même si d’autres types de pâtes conviennent bien, comme les linguine, les penne et, surtout, les rigatoni.
Il est un fait que la carbonara n’est pas mentionnée dans le classique manuel de cuisine romaine d’Ada Boni, publié en 1930. En effet, le plat est rappelé pour la première fois dans la période immédiatement suivante à la libération de Rome en 1944, lorsque le bacon apporté par les troupes anglo-américaines apparut sur les marchés romains. Cela expliquerait pourquoi, dans la carbonara, contrairement à d’autres sauces comme l’amatriciana, la pancetta et le guanciale sont souvent considérés comme des ingrédients équivalents.
Selon cette thèse, il semblerait que pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains arrivés en Italie, en combinant les ingrédients qui leur étaient les plus familiers et qu’ils pouvaient se procurer — à savoir des œufs, de la pancetta et des spaghetti — pour se préparer à manger, aient donné l’idée aux cuisiniers italiens d’une recette qui ne se développera pleinement que plus tard. À l’appui de cette hypothèse reste le fait mentionné plus haut que la recette était inconnue à Rome avant la guerre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 360 g spaghettis
- 250 g guanciale
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g pecorino romano (ou 70 g de pecorino et 30 g de parmesan)
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
Étapes
Pour préparer les SPAGHETTI À LA CARBONARA, commencez par mettre une casserole d’eau sur le feu et portez-la à ébullition. Faites cuire les spaghetti dans l’eau bouillante avec peu de sel. La cuisson doit être al dente. Pendant ce temps, coupez le guanciale en lanières ou, si vous préférez, en dés.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et, sans ajouter d’huile, faites revenir le guanciale jusqu’à ce que sa graisse devienne transparente et légèrement croustillante.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu et réservez.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs comme pour faire une omelette, puis ajoutez le pecorino (ou pecorino et parmesan), une généreuse râpée de poivre noir et 3 cuillères à soupe de la graisse du guanciale. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème et réservez.
Quand l’eau aura atteint l’ébullition, salez-la (pas trop, le guanciale et le pecorino sont déjà bien salés), plongez-y les spaghetti et cuisez-les al dente.
Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson, qui servira pour la sauce, et remettez-les dans la poêle avec le guanciale. Terminez la cuisson en ajoutant un peu d’eau de cuisson puis, hors du feu, incorporez la crème d’œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Servez vos spaghettis à la carbonara bien chauds.
La touche finale : un peu de pecorino fraîchement râpé et un peu de poivre par-dessus.
