Les SPAGHETTI ALLA CHITARRA AUX FRUITS DE MER sont un plat de pâtes raffiné et riche en saveurs, typique de la tradition culinaire italienne, en particulier des régions côtières.
Ils se caractérisent par une forme carrée et une texture rugueuse qui retient parfaitement les condiments – ils sont nappés d’une sauce parfumée à base de fruits de mer frais, comme les moules, les palourdes, les calamars et parfois les crevettes et les langoustines.
Parfaits avec un verre de vin blanc sec (comme un Vermentino ou une Falanghina), ils sont idéaux pour un dîner élégant ou un déjeuner dominical en famille.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients
- 500 g spaghetti alla chitarra aux œufs
- 500 g moules
- 500 g palourdes
- 100 g calmars (en rondelles)
- 2 courgettes
- 1 gousse ail
- selon besoin piment
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- 1 botte persil
- zeste de citron
POUR LES SPAGHETTI ALLA CHITARRA AUX FRUITS DE MER, VOUS AUREZ BESOIN DE :
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Tamis
PRÉPARATION DES SPAGHETTI ALLA CHITARRA AUX FRUITS DE MER
Pour préparer ces délicieux SPAGHETTI ALLA CHITARRA AUX FRUITS DE MER, commencez par nettoyer les moules et les palourdes.
Placez les palourdes dans de l’eau salée et laissez-les dépurées pendant 2 heures.
Pendant que vous rincez les moules sous l’eau courante, retirez la byssus (la barbillure) qui sort de la coquille et brossez ou grattez leur surface avec une laine abrasive pour enlever toutes les impuretés et les filaments.
Dans une poêle à bords hauts, faites revenir un peu d’ail avec du piment en poudre et les tiges de persil coupées en rondelles, en veillant à ne pas brûler l’ail.
Ajoutez les fruits de mer, déglacez avec un bon vin blanc et couvrez. Dès que les fruits de mer s’ouvrent, éteignez le feu. Quand ils sont tièdes, retirez-les de la poêle, prélevez quelques-uns et réservez-les.
Entre-temps, filtrez la sauce obtenue à travers un tamis pour éliminer toute trace de sable.
Dans une autre poêle, faites rapidement dorer les courgettes coupées en dés.
Procédez de la même façon avec les lanières de calamars et assaisonnez-les de poivre.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et mettez-les dans la poêle contenant la sauce aux fruits de mer pour poursuivre la cuisson.
Lorsque la cuisson est presque terminée, ajoutez tous les ingrédients préparés précédemment.
Ajoutez le zeste de citron râpé, rectifiez l’assaisonnement en poivre, parsemez de persil et servez vos SPAGHETTI ALLA CHITARRA AUX FRUITS DE MER bien chauds.
