Les SPAGHETTI AUX AUBERGINES ET À LA RICOTTA SALÉE sont un premier plat savoureux, mais au goût délicat, qui apporte à table les parfums et les textures typiques de notre pays, en particulier du Sud, où ce plat est né. Par sa simplicité, c’est peut-être le plat qui met le plus en valeur la saveur raffinée des aubergines et, pour cette raison, je vous conseille de le préparer quand vous trouvez ce légume bien mûr et ferme, surtout pendant les chauds mois d’été.
Le plat nécessite seulement deux étapes principales : la préparation et la friture des aubergines (en dés, dans ce cas, contrairement à beaucoup d’autres recettes) et la rapide finition des pâtes une fois que vous aurez égoutté les spaghetti très al dente et ajouté les quelques autres ingrédients. En particulier, je vous conseille d’y aller généreusement sur le basilic, qui se marie à merveille avec l’aubergine, et d’utiliser un fiordilatte d’il y a quelques jours, qui ne rendra pas trop de petit-lait dans la sauce. Terminez le tout avec une abondante ricotta salée, qui apportera cette note salée contrastant avec la douceur des autres ingrédients et rendra le plat vraiment parfait.
VOUS POURRIEZ AUSSI AIMER :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 360 g spaghettoni (spaghettis épais)
- 2 aubergines ovales noires (moyennes)
- 100 g ricotta salée
- 125 g fiordilatte (mozzarella)
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- 6 feuilles basilic
- à discrétion sel
- à discrétion poivre noir
- 250 ml huile de tournesol (pour frire les aubergines)
POUR LES SPAGHETTI AUX AUBERGINES ET À LA RICOTTA, IL VOUS FAUDRA
- 2 Poêles
- 1 Casserole
- Papier absorbant
- 1 Râpe
PRÉPARATION SPAGHETTI AUX AUBERGINES ET À LA RICOTTA
Lavez et préparez les aubergines. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis taillez-les en dés. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer 30 minutes afin qu’elles rendent une partie de leur eau légèrement acidulée.
Rincez-les sous l’eau courante pour éliminer le sel, séchez-les soigneusement et faites-les frire dans beaucoup d’huile de tournesol. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les et réservez-les.
Faites cuire les spaghettoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, râpez la ricotta salée, coupez le fiordilatte et assaisonnez-le de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, versez un filet d’huile et faites-y revenir les aubergines pendant 1 minute. Égouttez les pâtes al dente, ajoutez quelques louches d’eau amidonnée et terminez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez la mozzarella, la ricotta salée et le basilic.
Mélangez pour bien lier et servez immédiatement vos spaghettis aux aubergines et à la ricotta.
