Les SPAGHETTI AUX MOULES sont un plat de pâtes simple mais vraiment délicieux de la tradition maritime italienne, riche en saveurs et en intense parfum de la mer que ces mollusques, comme peu d’autres, savent apporter dans l’assiette. Le plat peut être servi à mille occasions, du simple déjeuner en famille jusqu’aux menus de fête, car sa bonté est appréciée de tous les palais, même les plus raffinés.
Préparer ce plat est vraiment simple, car les ingrédients doivent rester au minimum, selon la tradition, pour mettre en valeur le goût des moules. Les seules attentions à avoir concernent les temps de cuisson : bien sûr des spaghetti (mais pour nous, Italiens, il est presque inutile de le préciser) mais aussi des moules, qui ne doivent pas devenir caoutchouteuses. Je vous conseille de suivre la photo-recette que j’ai ajoutée ci‑dessous et je suis sûr que vous n’aurez aucun problème à apporter sur la table ce chef‑d’œuvre de la cuisine populaire (et délicieux) de notre pays.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg moules
- 380 g spaghetti
- 2 gousses ail
- 1 botte persil
- piment (facultatif)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin gros sel
POUR LES SPAGHETTI AUX MOULES, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- 1 Passoire
PRÉPARATION DES SPAGHETTI AUX MOULES
Pour préparer les SPAGHETTI AUX MOULES, commencez par laver les moules sous un filet d’eau froide. Vérifiez s’il y a des incrustations et enlevez-les, si besoin, avec une laine d’acier ou un petit couteau.
Jetez celles dont la coquille est ouverte ou brisée, retirez le byssus (le groupe de filaments qui dépasse), en le tirant avec les doigts ou avec un couteau, puis rincez encore les moules jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une casserole mettez un filet d’huile, une gousse d’ail, quelques tiges de persil et, si vous aimez, du piment. Faites revenir doucement, ajoutez les moules bien égouttées, couvrez avec le couvercle et placez sur feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Sortez les moules, décortiquez-en presque toutes, en laissant quelques-unes pour la décoration et réservez-les. Filtrez le liquide.
Dans la même casserole (bien lavée) mettez un filet d’huile, l’autre gousse d’ail et du persil. Laissez revenir doucement, ajoutez le jus des moules, les moules mises de côté et à feu moyen laissez réduire légèrement.
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les encore al dente dans la casserole avec la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, un filet d’huile, le persil haché et terminez la cuisson de vos spaghetti aux moules jusqu’à obtenir une petite crème épaisse.
Servez immédiatement les spaghetti aux moules et dégustez-les bien chauds et crémeux.
