La SPANAKOPITA est une tourte salée de la tradition grecque que j’ai découverte et tout de suite adorée lors d’un de mes voyages, en partie en avion, en partie en parcourant les restaurants ethniques de ma ville. C’est un plat simple, à base d’épinards et de féta, qui peut être proposé en entrée, en accompagnement ou en plat principal végétarien, éventuellement accompagné d’une salade grecque ou du tzatziki, la sauce typique au yaourt et au concombre des Balkans méridionaux.
Cette tourte salée se caractérise principalement par son feuilletage, réalisé avec de la pâte filo et de l’huile d’olive (j’ai choisi cette version, mais si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser du beurre), qui enveloppe une farce à base d’épinards, de féta, d’œufs et de ciboule, le tout parfumé d’un peu d’aneth et de poivre ; vous pouvez aussi ajouter de la muscade si vous le souhaitez. La douceur particulière des légumes se marie très bien avec la salinité prononcée du fromage, pour un plat vraiment savoureux et équilibré. Elle peut être consommée juste sortie du four ou, comme cela m’arrive souvent, tiède, après l’avoir préparée à l’avance.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 250 g pâte filo
- 500 g épinards (surgelés)
- 150 g féta
- 1 ciboule
- 1 œuf
- 2 brins aneth
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Étapes
La préparation de la SPANAKOPITA est vraiment très simple. Tout d’abord, si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Si vous utilisez des épinards frais, faites-les cuire directement avec la ciboule.
Dans une grande poêle, mettez un filet d’huile et la ciboule finement ciselée. Faites-la revenir à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez les épinards, salez et laissez cuire le tout pendant 5 minutes.
Coupez le feu et laissez refroidir. Une fois que les épinards sont froids, essorez-les bien pour éliminer le plus d’eau possible, puis hachez-les.
Mettez-les dans un saladier avec l’œuf, l’aneth ciselé, la féta émiettée, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et réservez.
Huilez le fond d’un plat à four, recouvrez avec une première feuille de pâte filo et huilez-la au fond et sur les parois. Superposez d’autres feuilles en utilisant 5 feuilles de pâte filo, en les huilant toujours entre chaque feuille.
Versez la préparation d’épinards et égalisez. Puis recouvrez avec d’autres feuilles de pâte alternées d’huile. Je dirais que 4 feuilles suffiront. Repliez les bords sur eux-mêmes et badigeonnez la surface d’huile.
Avec un couteau bien aiguisé, incisez la surface pour former des rectangles. Enfournez la spanakopita dans un four préchauffé et statique à 180° pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Sortez la spanakopita du four et laissez-la reposer 10 minutes, puis terminez de la découper et régalez-vous de toute sa bonté.
CONSERVATION
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur, bien emballée, pendant un maximum de 2 jours, en vous rappelant toutefois de la repasser au four avant de la déguster.
