La SPONGATA est un de ces desserts qui sentent la tradition, les fêtes en famille et les gestes lents transmis de génération en génération. Originaire de l’Émilie et de la Lunigiana, cette tarte au cœur très riche renferme, dans une fine croûte de pâte, une garniture parfumée de miel, de fruits secs, d’épices et de fruits confits : un concentré d’arômes qui rappelle les marchés de Noël et la chaleur des cuisines d’autrefois.
En bouche, la pâte légèrement friable laisse place à une garniture moelleuse et enveloppante, où la douceur du miel rencontre le croquant des amandes et des noix, la finesse des raisins secs et une touche d’épices qui rend chaque bouchée unique. C’est un dessert qui se bonifie avec le temps, parfait à préparer à l’avance et à déguster pendant les fêtes, peut-être accompagné d’un verre de vin passito ou d’une tasse de thé chaud.
Servie en fin de repas, offerte comme cadeau gourmand ou proposée pour un goûter spécial, la Spongata est un voyage dans le temps : un dessert simple et précieux, capable de transformer chaque dégustation en un souvenir de Noël.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 483,02 (Kcal)
- Glucides 58,82 (g) dont sucres 29,14 (g)
- Protéines 9,70 (g)
- Matières grasses 24,07 (g) dont saturé 4,88 (g)dont insaturés 8,90 (g)
- Fibres 3,56 (g)
- Sodium 158,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen, à température ambiante)
- 50 g beurre (mou)
- 75 ml vin blanc (à température ambiante)
- 150 g miel millefleurs
- 80 g amandes émondées
- 80 g noisettes
- 80 g cerneaux de noix
- 100 g biscuits (secs ou chapelure)
- 80 g raisins secs
- 25 g cédrat confit
- 25 g orange confite
- 40 g pignons de pin
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- q.s. muscade
- 2 clous de girofle (écrasés)
- zeste de citron
- 2 cuillères vin santo (Sassolino ou Marsala)
- q.s. lait
Pour la spongata, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Moule 22 cm
- 1 Hachoir
- 1 Casserole
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Film alimentaire
Préparation de la spongata
Dans un bol ou dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli, l’œuf et travaillez le tout grossièrement.
Versez le vin blanc petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple mais non collante. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Selon la taille de l’œuf, il se peut que vous ayez besoin de plus ou moins de vin.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 10 minutes.
Hachez grossièrement les amandes, les noix et les noisettes. Réduisez finement les biscuits en miettes.
Dans une casserole, chauffez le miel jusqu’à ce qu’il devienne liquide (ne le faites pas bouillir).Retirez du feu et incorporez les fruits secs, les biscuits émiettés, les pignons, les raisins secs égouttés, les fruits confits, les épices, le zeste de citron et la liqueur. Mélangez bien jusqu’à obtenir une garniture ferme et compacte.
Laissez refroidir complètement.Divisez la pâte en deux parts, l’une légèrement plus grande.
Étalez la partie la plus grande en une abaisse de 3 mm et foncez un moule de 22 cm.
Répartissez la garniture et égalisez bien. Couvrez avec une seconde abaisse fine.
Fermez les bords en pinçant la pâte.
Piquez la surface avec une fourchette et badigeonnez-la de lait.Faites cuire la spongata dans un four préchauffé en chaleur statique à 180° pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortez-la du four, laissez-la refroidir complètement et, au moment de servir, saupoudrez-la de sucre glace.
Pour la déguster au mieux, je vous conseille de la laisser reposer 1-2 jours afin que les saveurs se mêlent et que la texture devienne parfaite.
Conservation
La spongata se conserve à température ambiante une semaine bien emballée ou dans une boîte en fer-blanc. Elle s’améliore avec le temps.
Vous pouvez aussi la congeler une fois cuite.
