LES SUPPLÌ DE RIZ À LA COURGE sont une variante automnale gourmande et colorée du classique street food romain. Dans cette version, la douceur veloutée de la courge se mêle à la crémeuse du riz, donnant une préparation moelleuse, parfumée et d’une jolie teinte dorée.
Au centre, un irrésistible cœur filant de mozzarella offre cette surprise qui conquiert dès la première bouchée, tandis que la panure croustillante apporte le contraste de textures parfait.
Parfaits comme apéritif, finger food ou plat unique gourmand, ces supplì représentent une manière originale d’apporter à table les saveurs de l’automne avec une touche de créativité et beaucoup de goût.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g courge Delica (poids après nettoyage)
- 250 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 1/4 oignon jaune
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 50 g Parmesan
- 20 g beurre
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- 125 g mozzarella (ou autre fromage à pâte filée)
- 1 œuf
- selon besoin farine
- selon besoin chapelure
- 500 ml huile végétale
Pour les supplì de riz à la courge, il vous faudra
- 2 Casseroles
- 1 Casserole
- 3 Bols
- Papier absorbant
- 1 Cuillère en bois
- 1 Écumoire
Préparation des supplì de riz à la courge
Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en dés. Dans une casserole avec un filet d’huile, faites doucement revenir l’oignon puis ajoutez la courge. Faites cuire 10–15 minutes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écrasez-la légèrement à la fourchette.
Ajoutez le riz et faites-le revenir une minute en remuant sans cesse. Versez le bouillon de légumes chaud petit à petit jusqu’à cuisson (environ 15–18 minutes).
Le résultat doit être sec, pas crémeux.
Hors du feu, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis incorporez le beurre et le Parmesan. Laissez refroidir.Avec les mains légèrement humides, prenez une cuillerée de riz, garnissez d’un bâtonnet de mozzarella (pressez-le légèrement pour enlever l’excès d’eau) et refermez en formant des cylindres ou des boules.
Passez les supplì de riz à la courge d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et salé, enfin dans la chapelure.
Faites frire les supplì de riz à la courge dans une huile chaude à 170°, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
En alternative, vous pouvez les cuire au four à 200° pendant 20–25 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou dans une friteuse à air à 190° pendant 12–15 minutes, en vaporisant un peu d’huile à la surface.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds, avec le cœur filant.
