Les TAGLIATELLES AU JAMBON CRU sont un délicieux plat de pâtes de la tradition émilienne, et plus particulièrement de Bologne, où elles sont souvent servies au déjeuner du dimanche. C’est un plat simple et rapide, mais plein de goût et vraiment parfait aussi quand on reçoit des invités.
Le plat a pour ingrédient clé le fond du jambon cru, généralement le gambuccio, qui est coupé en petits morceaux, comme s’il s’agissait d’un ragù de viande. La salinité et la richesse du jambon sont atténuées par la douceur de l’échalote, qui trouve ici parfaitement sa place. Ce qui rend cependant le plat complètement réussi, c’est la cuisson parfaite des tagliatelles et leur liaison à la poêle avec tous les ingrédients, un peu d’eau de cuisson et du Parmigiano assez affiné. De cette façon les tagliatelles seront bien assaisonnées et enrobées de sauce, sans devoir ajouter de crème ou d’autres matières grasses qui gâcheraient l’harmonie des saveurs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g tagliatelles aux œufs
- 150 g jambon cru (le gambuccio ou les chutes)
- 1 échalote (grosse ou deux moyennes)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
Étapes
La préparation des TAGLIATELLES AU JAMBON CRU est vraiment simple et rapide.
Commencez par émincer finement l’oignon ou, mieux, une ou deux échalotes. Mettez-les dans une grande poêle avec un filet d’huile, salez légèrement et laissez-les fondre à feu doux pendant 5 minutes en faisant attention à ne pas les brûler.
Ajoutez le jambon cru coupé en lanières et faites-le revenir 1 minute. Déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, éteignez le feu.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau, salez-la et faites cuire les tagliatelles, ou la pâte de votre choix. Égouttez-les encore al dente et transférez-les dans la poêle avec la sauce. Ajoutez deux ou trois louches d’eau de cuisson, riche en amidon, et terminez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez le parmigiano, le poivre et mélangez pour bien lier vos tagliatelles au jambon.
Dressez les tagliatelles au jambon et dégustez-les bien chaudes et crémeuses.
Dressez-les et dégustez-les bien chaudes et crémeuses.
