La TARTE À LA CITROUILLE est le dessert automnal par excellence, un grand classique de la tradition américaine qui séduit dès la première bouchée par son parfum enveloppant d’épices et sa texture veloutée. Préparée sur une base de pâte brisée croustillante ou une pâte sablée légère, et une garniture crémeuse à base de potiron, cannelle, gingembre et muscade, elle est la reine incontestée des tables du Thanksgiving et des fêtes d’automne.
Sa couleur chaleureuse et son goût délicatement épicé en font un dessert parfait à servir en fin de repas, accompagné d’un nuage de crème fouettée. Un gâteau simple mais au charme intemporel, qui apporte à table la chaleur et la magie de la saison la plus accueillante de l’année.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Halloween
- Puissance 430,49 (Kcal)
- Glucides 54,58 (g) dont sucres 31,67 (g)
- Protéines 7,96 (g)
- Matières grasses 21,63 (g) dont saturé 9,50 (g)dont insaturés 5,78 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 196,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g farine 00
- 100 g beurre (froid)
- 1 pincée sel
- 40 g sucre
- 1 jaune d'œuf (moyen)
- 2 cuillères eau (froide)
- 400 g potiron (poids après nettoyage)
- 120 g sucre de canne
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/3 cuillère à café gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café muscade
- 1 pincée sel
- 1 clou de girofle (écrasé)
- 150 g lait évaporé (ou crème fraîche)
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 100 g crème végétale sucrée à monter
Pour la tarte à la citrouille, il vous faudra
- 1 Moule 22 cm
- 1 Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Hachoir/Mixeur
- 2 Bols
- 1 Fouet à main
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation de la tarte à la citrouille
Dans un bol, travaillez la farine, le beurre froid en morceaux et le sel jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, l’eau et pétrissez rapidement.
Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.Coupez le potiron en morceaux, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé recouverte d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne se dessèchent à la cuisson. Enfournez-les dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant 30-35 minutes ou cuisez-les à la vapeur jusqu’à tendreté.
Laissez refroidir puis mixez jusqu’’à obtenir une purée lisse.Dans un bol, mélangez la purée de potiron avec le sucre, les épices, le lait évaporé, les œufs et le sel.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème fluide.Étalez la pâte à une épaisseur de 3-4 mm et chemisez un moule de 22 cm. Pincez les bords avec les doigts pour créer la forme classique de cette tarte.
Versez la garniture et égalisez la surface.
Enfournez la tarte à la citrouille dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant environ 45-50 minutes.
La surface doit être ferme mais légèrement tremblotante au centre (elle se raffermira en refroidissant).Laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir.
Servez-la avec de la crème fouettée ou une pincée de cannelle.
Conseils
Vous pouvez la préparer la veille : en fait, les saveurs des épices seront encore plus intenses.
Si vous voulez une version plus rapide, utilisez directement la pâte brisée prête.
Qu’est-ce que le lait évaporé ?
Le lait évaporé est un type de lait concentré, obtenu en éliminant environ 60 % de l’eau contenue dans le lait frais via un processus d’évaporation contrôlée.
Le résultat est un lait plus dense, crémeux et au goût légèrement caramélisé, mais sans sucres ajoutés — contrairement au lait concentré sucré, avec lequel il est souvent confondu.
