La TARTE À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AUX PÊCHES est un dessert parfait pour l’été : frais et crémeux, idéal pour mille occasions, du petit-déjeuner copieux des jours de vacances jusqu’au dessert en fin de dîner entre amis. Sa délicatesse et la présence de fruits la rendent gourmande et vraiment appréciée de tous.
Cette tarte, bien que relativement simple à réaliser, offre une certaine complexité en bouche qui la rend particulièrement agréable : on y trouve une coque croustillante de pâte sablée, une crème pâtissière douce et délicate et, enfin, une généreuse couronne de pêches, juteuses et au goût rafraîchissant. La combinaison de textures et de saveurs différentes crée la vraie magie de ce gâteau joyeux.
Je conseille, si vous aimez, de la décorer avec quelques petites feuilles de menthe qui, en plus d’ajouter une touche de vert très esthétique, apporteront aussi une note fraîche et aromatique très agréable, surtout en association avec la pêche.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 426,27 (Kcal)
- Glucides 64,61 (g) dont sucres 37,07 (g)
- Protéines 7,07 (g)
- Matières grasses 17,07 (g) dont saturé 10,37 (g)dont insaturés 6,46 (g)
- Fibres 1,53 (g)
- Sodium 65,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 120 g beurre
- 100 g sucre glace
- pincée sel
- zeste de citron
- 1 œuf (moyen, à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œufs (moyens)
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- 15 g jus de citron
- 350 g pêches plates
- 30 g sucre
Ustensiles
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Robot pâtissier
- 1 Poêle
- Film alimentaire
- Fouets électriques
Étapes
La préparation de la TARTE À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AUX PÊCHES est très facile mais demande un peu de temps pour les différentes préparations.
Mettez la farine dans la cuve du robot pâtissier avec le crochet feuille ; sinon, pétrissez à la main. Ajoutez le sucre, le beurre froid en morceaux et le sel.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le zeste de citron, l’œuf entier et le jaune d’œuf et incorporez-les rapidement sans faire chauffer le beurre.
Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Dans une casserole, versez le lait et portez-le presque à ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec le sucre, mélangez bien, ajoutez la fécule de maïs et remuez jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Dès que le lait frôle l’ébullition, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, petit à petit, sur le mélange d’œufs en remuant rapidement avec un fouet manuel afin de tempérer le tout.
Ajoutez le reste du lait et mélangez le tout.
Remettez sur le feu à feu doux et continuez la cuisson en remuant avec le fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Quand la crème commence à bouillonner légèrement, versez le jus d’un demi-citron et continuez à remuer jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Faites attention à cette étape, car une fois froide la crème va encore se raffermir.
Une fois cuite, versez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm.
Foncez un moule de 20 cm de diamètre, de préférence à fond amovible, piquez le fond et couvrez-le d’un papier cuisson et de pois chiches secs. Avec la pâte restante vous pouvez faire des biscuits ou la refermer dans du film et la congeler.
Enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 180° pendant 15 minutes. Sortez-la du four, retirez les pois chiches et le papier cuisson et remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
Lavez les pêches et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une poêle avec le sucre et faites-les cuire 5 minutes pour les attendrir. Ensuite, laissez-les refroidir.
Travaillez la crème pâtissière avec les fouets pour la rendre à nouveau lisse et veloutée. Garnissez le fond de pâte sablée et lissez.
Recouvrez toute la surface de la tarte avec les pêches disposées en rosace. Placez la tarte à la crème pâtissière et aux pêches au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour donner de la brillance aux pêches, vous pouvez napper la surface avec de la confiture de pêches diluée avec un peu d’eau ou préparer un sirop avec de l’eau et du sucre.
La TARTE À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AUX PÊCHES se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
