La TARTE AU PISTACHE, RICOTTA ET CHOCOLAT est un dessert sicilien gourmand, riche mais vraiment simple à préparer, qui peut être servi comme dessert de fin de repas, comme gâteau d’anniversaire ou pour toute occasion qui demande quelque chose de vraiment spécial. C’est, en effet, une tarte jolie et délicieuse, dans la meilleure tradition de l’île.
Tous les ingrédients du bon dessert sicilien sont là : la pâte sablée parfumée à la pistache (qui garde un arôme extraordinaire, je vous le garantis !) et la garniture avec la crème de ricotta de brebis sucrée, garnie de chocolat pour la rendre encore plus gourmande, tout comme dans les fameux cannoli. Cette tarte évoque aussi la célèbre cassata au four, dont elle se distingue par la savoureuse pâte sablée à la pistache qui, je vous l’assure, crée un merveilleux contraste avec la crème de ricotta qu’elle contient.
Bref, avec peu d’ingrédients mais délicieux de la tradition, on obtient un dessert original, facile et, surtout, à tomber par terre.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6-8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 607,72 (Kcal)
- Glucides 71,28 (g) dont sucres 49,35 (g)
- Protéines 13,69 (g)
- Matières grasses 31,77 (g) dont saturé 15,72 (g)dont insaturés 11,00 (g)
- Fibres 2,54 (g)
- Sodium 134,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 50 g pistaches (ou farine de pistache)
- 80 g sucre
- 1 cuillère à café levure chimique
- 80 g beurre (froid)
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 400 g ricotta de brebis
- 150 g sucre
- 100 g pépites de chocolat noir
- 40 g chocolat noir
- 2 cuillères à café crème à tartiner pistache
- q.s. pistaches concassées
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Tamis
- 1 Moule
- 1 Rouleau à pâtisserie
COMMENT PRÉPARER LA TARTE AU PISTACHE, RICOTTA ET CHOCOLAT
La préparation de la TARTE AU PISTACHE, RICOTTA ET CHOCOLAT est très simple mais pour bien la réaliser il faut respecter tous les temps de repos.
Mettez la ricotta de brebis dans un saladier avec le sucre. Mélangez soigneusement, couvrez avec un film alimentaire et placez au frais pendant au moins 2 heures, ou encore mieux toute la nuit.
Au bout du temps de repos, sortez-la du réfrigérateur et tamisez-la. Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les.
Faites torréfier les pistaches à la poêle ou au four pendant quelques minutes. Laissez-les ensuite refroidir complètement, mettez-les dans le mixeur et réduisez-les finement presque en farine.
Dans un saladier, mettez la farine 00, la farine de pistache, la levure, une pincée de sel et le sucre. Mélangez les poudres, faites un puits au centre et ajoutez le beurre froid.
Commencez à travailler rapidement avec le bout des doigts jusqu’à obtenir le classique mélange sableux. Ajoutez l’œuf à température ambiante et incorporez-le toujours rapidement, pour ne pas faire trop chauffer le beurre, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez un boudin, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frigo pour qu’il raffermisse pendant au moins 1 heure.
Sortez la pâte du frigo et divisez-la en deux pâtons, en faisant en sorte que l’un soit plus grand. Étalez la partie la plus grande de pâte sablée à une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à charnière de 18 cm de diamètre.
Garnissez avec la crème de ricotta et égalisez-la. Avec la pâte restante, réalisez les losanges classiques et décorez la tarte.
Enfournez la TARTE AU PISTACHE, RICOTTA ET CHOCOLAT dans un four préchauffé, mode statique, à 180° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement. Démoulez ensuite très délicatement, attention car elle est assez moelleuse.
Décorez avec le chocolat noir fondu, la crème de pistache et les éclats de pistache.
CONSERVATION
La tarte au pistache, ricotta et chocolat se conserve à température ambiante au maximum 1 jour. Ensuite, comme elle contient de la ricotta, il est conseillé de la placer au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne tourne.
