La TARTE AUX CHÂTAIGNES ET AU CHOCOLAT est un délicieux gâteau d’automne, crémeux et au goût intense, vraiment spécial pour les amateurs de ces fantastiques fruits des bois. Il peut être servi en dessert, éventuellement accompagné d’un peu de crème fouettée, ou en goûter avec du thé, pour apporter un sourire lors d’un après-midi froid et pluvieux.
Préparer cette tarte est, somme toute, simple, à part la corvée d’éplucher les châtaignes, et ne prend pas non plus trop de temps. La pâte sablée est en effet très simple et rapide et la garniture, riche en parfums, nécessite seulement un peu de patience pour passer les ingrédients soigneusement au presse-purée. La réussite du gâteau réside dans l’équilibre parfait entre les ingrédients : châtaignes et ricotta apportent de la crème, tandis que le cacao et les pépites de chocolat donnent une touche de goût, sans toutefois dominer. Si vous n’avez pas d’enfants, ajoutez aussi le rhum, je vous le recommande, il s’accorde à merveille aussi bien avec les châtaignes qu’avec le chocolat.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g sucre
- 100 g beurre (froid)
- 1 pincée sel
- 2 œufs (moyens)
- 500 g châtaignes
- 150 ml lait
- 50 g sucre
- 25 g cacao amer en poudre
- 2 feuilles laurier
- Demi cuillère à café graines de fenouil
- 1 pincée gros sel
- 80 g ricotta de vache
- 15 ml rhum
- 60 g pépites de chocolat noir
Pour la tarte aux châtaignes et au chocolat il vous faudra
- 2 Casseroles
- 2 Bols
- 1 Moule à tarte
- 1 Presse-purée
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation de la tarte aux châtaignes et au chocolat
Pour la préparation de la TARTE AUX CHÂTAIGNES ET AU CHOCOLAT commencez par la cuisson des châtaignes.
Dans une casserole, mettez l’eau avec la pincée de gros sel, le laurier et les graines de fenouil. Ajoutez les châtaignes incisées au couteau et faites-les bouillir à feu moyen pendant environ 40 minutes.
Égouttez-les et, encore chaudes, débarrassez-les de la peau et de la pellicule.
Hachez-les au couteau ou mixez-les puis mettez-les dans une autre casserole avec le lait, le sucre et le cacao.
Faites bouillir le tout en remuant continuellement pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et assez sec.
Passez le mélange au presse-purée et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite la ricotta, le rhum, les pépites de chocolat et mélangez le tout.
Transférez le mélange au réfrigérateur.Mettez la farine, le sucre, le beurre froid en morceaux et une pincée de sel dans un bol ou sur le plan de travail. Commencez à incorporer les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez les œufs, incorporez-les rapidement et formez une boule.
Recouvrez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.Étalez les 3/4 de la pâte sablée à une épaisseur de 3 mm et tapissez le fond et les parois d’un moule de 20 cm de diamètre.
Garnissez avec le mélange de châtaignes préparé auparavant, égalisez la surface et refermez avec le reste de pâte étalé un peu plus finement.
Scellez bien les bords et enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C pendant 40-45 minutes.Sortez la TARTE AUX CHÂTAIGNES ET AU CHOCOLAT du four, laissez-la refroidir et au moment de servir saupoudrez-la de sucre glace.
