La TARTE AUX CHÂTAIGNES ET À L’ORANGE CONFITE est un dessert automnal au goût riche et enveloppant. La base est réalisée avec une pâte sablée aux noisettes, parfaite pour accueillir la garniture moelleuse et crémeuse de crème de marrons.
La crème apporte au dessert une texture veloutée et un goût à la fois délicat et intense. L’ajout d’orange confite apporte une note d’agrume légèrement amère, qui contraste avec la douceur des châtaignes.
Parfaite à déguster avec un thé ou un café chaud, la tarte aux châtaignes et orange confite rappelle les saveurs de la saison, idéale pour les amateurs de desserts rustiques avec une touche de raffinement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 553,64 (Kcal)
- Glucides 83,53 (g) dont sucres 33,04 (g)
- Protéines 9,67 (g)
- Matières grasses 22,60 (g) dont saturé 10,84 (g)dont insaturés 6,83 (g)
- Fibres 6,43 (g)
- Sodium 113,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 290 g farine 00
- 60 g farine de noisettes
- 100 g sucre
- 1 g sel
- 140 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 500 g châtaignes
- 1 feuille laurier
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 pincée gros sel
- 150 g lait
- 60 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 60 g sucre
- 15 g rhum
- 25 g orange confite
POUR LA TARTE AUX CHÂTAIGNES ET ORANGE CONFITE, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
PRÉPARATION DE LA TARTE AUX CHÂTAIGNES ET ORANGE
La préparation de la TARTE AUX CHÂTAIGNES ET ORANGE CONFITE est très facile et à la portée de tous.
Dans un saladier, rassemblez la farine, le sucre, la farine de noisettes, une pincée de sel et mélangez le tout.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et incorporez-le rapidement, sans le chauffer, jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte. Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Dans une grande casserole, mettez l’eau avec la pincée de gros sel, les graines de fenouil et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et ajoutez les châtaignes, laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 30-40 minutes. Quand elles sont cuites, retirez-les de la casserole avec une écumoire, laissez-les refroidir, épluchez-les et retirez la petite peau intérieure.
Une fois épluchées, mettez-les dans une casserole sur le feu avec le lait, le sucre, la vanille coupée en deux et le cacao. Faites cuire le tout à feu doux en remuant continuellement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien asséché.
Après la cuisson, passez-les au presse-purée et recueillez la purée dans un bol. Mélangez bien la purée avec le rhum et l’orange confite puis laissez-la refroidir.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts, dont une plus grande.
Étalez la partie la plus grande sur 4 mm d’épaisseur et foncez-en un moule de 20 cm. Remplissez le fond avec la préparation aux châtaignes et tassez bien.
Étalez le reste de pâte à la même épaisseur et recouvrez la tarte en faisant bien adhérer sur les bords pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
Avec le reste de pâte, vous pouvez réaliser des biscuits.
Faites cuire la tarte aux châtaignes et orange dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en surface.
Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
Je vous conseille de la laisser reposer un jour avant de la déguster afin que toutes les saveurs se mêlent bien.
CONSERVATION
Ambiante : Si vous pensez la consommer sous 1-2 jours, vous pouvez la conserver à température ambiante, de préférence dans un endroit frais et sec, couverte d’une cloche à gâteau ou enveloppée dans du film alimentaire.
Réfrigérateur : Pour une conservation plus longue (jusqu’à 4-5 jours), il est préférable de la placer au réfrigérateur, toujours bien couverte de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Ainsi, la tarte n’absorbera pas les odeurs d’autres aliments.
Congélateur : Si vous voulez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler. Coupez la tarte en parts et enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation ou un récipient hermétique. De cette façon, elle se conserve jusqu’à 2-3 mois.
