La TARTE POIRES ET CHOCOLAT est un véritable classique de la pâtisserie en version moderne. Simple et délicieuse, elle est parfaite servie comme dessert en fin de repas ou comme douceur capable d’égayer n’importe quel moment de la journée. Facile à réaliser et, bien qu’elle exige quelques préparations distinctes, elle est vraiment à la portée de tous, à condition de suivre la recette, qui vous accompagnera pas à pas, avec de nombreuses images.
La gourmandise de ce dessert réside dans la combinaison éprouvée entre le chocolat (ici en double version, dans la pâte sablée au cacao et dans la ganache ultra-gourmande) et la poire, présente à l’intérieur de la tarte et, encore plus croustillante, dans la décoration.
La pâte sablée croustillante, la crème onctueuse et enveloppante et la poire fraîche et croquante, habilement assemblées, créent un dessert merveilleux, de ceux qu’on déguste les yeux fermés, savourant chaque bouchée avec émotion, en espérant qu’il ne se termine jamais.
DÉCOUVREZ D’AUTRES DÉLICIEUX DESSERTS AUX POIRES :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 541,31 (Kcal)
- Glucides 65,64 (g) dont sucres 38,67 (g)
- Protéines 7,16 (g)
- Matières grasses 29,02 (g) dont saturé 14,14 (g)dont insaturés 8,19 (g)
- Fibres 7,71 (g)
- Sodium 60,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- 140 g beurre
- 125 g sucre
- 1 oeuf (moyen, à température ambiante)
- 1 jaune d'oeuf (moyen, à température ambiante)
- 500 g poires Abate (assez fermes)
- 2 cuillères sucre de canne
- 15 g rhum
- 125 g crème liquide entière
- 160 g chocolat noir 70%
- 1 poire Abate
- 1 cuillère sucre
- Demi verre eau
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Petit bol
Étapes
La réalisation de la TARTE POIRES ET CHOCOLAT est très facile et rapide.
Dans un bol ou dans le bol du robot, mettez la farine et le cacao tamisés et une pincée de sel. Mélangez les poudres et ajoutez le beurre froid en morceaux ainsi que le sucre.
Commencez à travailler la pâte avec les mains en effritant la préparation du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sablée.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune, puis amalgamez rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm. Foncez un moule de 20 cm de diamètre, de préférence à fond amovible, et piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Couvrez-la de papier cuisson et remplissez-la de pois chiches secs pour la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 180° pendant 15 minutes. Sortez-la ensuite, retirez les pois chiches et le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes de plus.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
Épluchez les poires, retirez le trognon et coupez-les en dés. Mettez-les dans une poêle avec le sucre et le rhum. Portez sur le feu et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et prennent une légère couleur.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la GANACHE. Hachez finement le chocolat et réservez-le. Chauffez la crème sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat, faites-le fondre complètement et laissez tiédir.
Disposez les poires au fond de la tarte, égalisez avec une cuillère et versez la ganache au chocolat en l’étalant uniformément.
Versez la ganache au chocolat en la répartissant bien sur toute la surface.
Placez la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat devienne mat.
Pour décorer la tarte, coupez la poire en dés et faites-la revenir à la poêle avec le sucre, l’eau et la cannelle pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien asséchée.
Laissez-la refroidir et disposez-la sur le dessert.
Au moment de servir la TARTE POIRES ET CHOCOLAT, laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour que la ganache s’assouplisse.
