La TARTE AUX TAGLIATELLES ou TARTE RICCIOLINA est un dessert de la tradition émilienne, plus précisément de Ferrare. Simple à préparer et très gourmande, elle se compose d’une base de pâte sablée qui renferme une garniture moelleuse aux amandes, aromatisée par la liqueur d’amaretto (idéalement celle aux amandes amères), le tout recouvert d’un nid de tagliatelles ou, mieux encore, de tagliolini. Douceur, croquant, parfums : c’est une véritable symphonie pour le palais.
C’est une tarte ancienne, qui semblerait remonter à la période de la Renaissance. La légende raconte que les tagliatelles placées en décoration ne seraient rien d’autre qu’un hommage à la célèbre chevelure blonde et bouclée de Lucrèce Borgia, dame du Château d’Este à Ferrare pendant presque vingt ans.
La version que je vous propose provient d’une des nombreuses variantes rencontrées justement à Ferrare et que j’ai particulièrement appréciée. Je sais bien que certains seront scandalisés, car « leur » tarte est différente, mais c’est justement la beauté de la tradition populaire : chaque famille garde son trésor…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 530,10 (Kcal)
- Glucides 51,81 (g) dont sucres 26,94 (g)
- Protéines 11,17 (g)
- Matières grasses 29,19 (g) dont saturé 9,36 (g)dont insaturés 5,56 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 26,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 50 g sucre glace
- 100 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 180 g amandes émondées
- 30 g écorces d'orange confite
- 60 g sucre
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 8 g amaretto (liqueur) (Sassolino ou amande amère)
- zeste de citron
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- 80 g tagliolini aux œufs
- 10 g beurre
- 10 g sucre glace
- 1 bicchierino liqueur (verre à liqueur)
Ustensiles
- 1 Bol
- Film alimentaire
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 1 Hachoir
- 1 Rouleau à pâtisserie
PRÉPARATION DE LA TARTE AUX TAGLIATELLES
Dans un bol, mettez la farine et le sucre glace. Mélangez-les, creusez un puits au centre et ajoutez le beurre froid en morceaux. Travaillez rapidement le tout avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et, toujours rapidement, incorporez-le au reste des ingrédients. Formez une boule lisse et homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Toastez les amandes à la poêle ou au four. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans le mixeur. Hachez-les grossièrement (vous pouvez aussi le faire au couteau) et versez-les dans un bol.
Ajoutez les morceaux d’écorce d’orange confite, le zeste de citron, le sucre, l’extrait de vanille, l’œuf et la liqueur.
Mélangez bien le tout et réservez.
Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm. Tapissez un moule à tarte de 20 cm de diamètre et retirez l’excédent de pâte.
Versez la préparation aux amandes et égalisez-la. Vous devrez rester un demi-centimètre en dessous du bord.
Recouvrez avec le nid de tagliolini, de façon à ce que toute la surface du dessert soit couverte d’une couche de pâte. Vous pouvez préparer la pâte fraîche vous-même en mélangeant 100 g de farine avec un œuf.
Parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez la tarte aux tagliatelles ou tarte ricciolina dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Une fois que la tarte aux tagliatelles est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement. Une fois froide, pour lui donner un parfum supplémentaire, je vous conseille de l’arroser encore d’un petit verre de liqueur.
VARIANTE
Si vous n’avez pas d’amaretto, vous pouvez le remplacer par de la liqueur d’amandes amères, le Strega ou le Sassolino.
CONSEILS
Pour savourer pleinement la tarte aux tagliatelles, je vous conseille de la laisser reposer un à deux jours avant de la déguster. De cette façon, toutes les saveurs s’amalgameront à la perfection.
