La TARTE CRÈME PÂTISSIÈRE ET CERISES est un dessert simple mais raffiné, parfait pour célébrer la saison des cerises ou pour toute occasion spéciale, lorsque l’on souhaite un gâteau gourmand au goût traditionnel. Sa qualité vient de la combinaison du croustillant de la pâte sablée avec la douceur de la crème pâtissière et de la douceur de cette dernière associée à l’acidité naturelle des cerises, des éléments qui créent un équilibre de saveurs et de textures irrésistible.

Je vous conseille de préparer cette tarte quand les cerises sont les plus sucrées et parfumées. Elle est parfaite pour toute occasion, mais je la recommande en particulier comme dessert de fin de repas, car elle associe la douceur crémeuse à la fraîcheur de ces délicieux fruits rouges.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

415,11 Kcal

calories par portion

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Puissance 415,11 (Kcal)
Glucides 64,73 (g) dont sucres 40,09 (g)
Protéines 6,15 (g)
Matières grasses 15,63 (g) dont saturé 9,54 (g)dont insaturés 5,88 (g)
Fibres 1,05 (g)
Sodium 59,50 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

250 g farine 00
125 g beurre
125 g sucre
1 pincée sel
zeste de citron
1 jaune d'œuf
1 œuf (moyen à température ambiante)
250 g lait
2 jaunes d'œufs
100 g sucre
25 g fécule de maïs
zeste de citron
250 g cerises (poids dénoyautées)
40 g sucre
20 g kirsch (en alternative jus d'un demi‑citron)
60 g eau
15 g fécule de maïs
selon besoin sucre glace

Ustensiles

1 Moule à tarte 20 cm
2 Bols
1 Poêle
2 Films alimentaires
1 Casserole
1 Fouet à main
1 Tamis

Étapes

La préparation de la TARTE CRÈME PÂTISSIÈRE ET CERISES est très simple.

Dans une casserole, mettez le lait avec le zeste de citron (en faisant attention à ne pas inclure la partie blanche qui rendrait le tout amer) et portez à frémissement.
Dans un grand récipient, battez les œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez progressivement la fécule de maïs.
Une fois le mélange homogène, mettez-le de côté.
Dès que le lait arrive à ébullition, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, petit à petit, dans le mélange d’œufs, en remuant rapidement avec un fouet à main afin d’éviter que les œufs ne cuisent et forment des grumeaux.
Remettez ensuite sur le feu, à feu doux, et poursuivez la cuisson en remuant avec le fouet ou une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Quand la crème commence à frémir, versez le jus d’un demi‑citron et continuez de remuer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Faites attention à cette étape, car la crème s’épaissira encore en refroidissant.
Une fois cuite, mettez-la dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation de la peau sur la surface et laissez refroidir complètement.
Dans un bol, mettez la farine, ajoutez le sucre, le beurre froid en morceaux, le sel et le zeste râpé du citron.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l’œuf entier, le jaune et incorporez-les rapidement sans chauffer le beurre.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Lavez et séchez les cerises. Dénoyautez-les et mettez-les dans une poêle avec le sucre et le kirsch (ou, en alternative, le jus de citron) et à feu doux laissez-les rendre leur eau et cuisez pendant 5 minutes. Dans une petite tasse d’eau, dissolvez la fécule de maïs. Ajoutez-la aux cerises et, en remuant, laissez-les s’épaissir.
Une fois que les cerises sont prêtes, laissez-les refroidir.
Sortez la pâte sablée du frigo et divisez-la en deux parts, l’une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la plus grande au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm et chemisez un moule à tarte de 20 cm, de préférence à fond amovible. En alternative, chemisez le moule avec du papier cuisson.
Piquez la base avec les dents d’une fourchette et remplissez la tarte avec la compotée de cerises puis la crème pâtissière, retravaillée au fouet pour la rendre lisse. Nivelez bien la crème, recouvrez avec la pâte restante étalée plus finement, scellez bien les bords et retirez l’excédent de pâte.
Remettez-la au frigo pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 afin qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
Enfournez la TARTE CRÈME PÂTISSIÈRE ET CERISES dans un four statique préchauffé à 180° et faites cuire pendant environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Sortez-la du four, laissez-la refroidir complètement puis saupoudrez généreusement de sucre glace.