La TARTE DE GRAND-MÈRE À L’ORANGE est un dessert élégant et authentique, parfait pour ceux qui aiment les saveurs simples mais pleines de caractère.
Une pâte sablée croustillante et dorée renferme un cœur crémeux de crème pâtissière à l’orange, veloutée et parfumée, enrichie par la fraîcheur aromatique du zeste et du jus d’agrumes. En surface, le croquant des pignons toastés et une légère pluie de sucre glace achèvent ce chef-d’œuvre maison au charme intemporel.
Sa douceur délicate et son parfum intense d’orange évoquent les desserts d’autrefois, ceux préparés avec amour dans les cuisines familiales. Idéale comme dessert après un déjeuner dominical, pour un goûter spécial ou comme cadeau fait maison, la tarte de grand-mère à l’orange séduit par son harmonie parfaite entre croustillant et onctuosité.
Un dessert qui sent la maison, la tradition et le soleil méditerranéen — capable de rappeler le goût authentique des douceurs faites avec le cœur.
Selon la tradition, la tarte se sert parsemée de pignons et de sucre glace, presque comme une caresse pour rendre cette délicatesse intemporelle encore plus savoureuse.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 511,87 (Kcal)
- Glucides 76,30 (g) dont sucres 47,29 (g)
- Protéines 8,70 (g)
- Matières grasses 21,17 (g) dont saturé 12,04 (g)dont insaturés 8,71 (g)
- Fibres 0,97 (g)
- Sodium 15,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 125 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 1 orange (zeste d'une demi-orange non traitée)
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs (moyens)
- 200 g sucre
- 50 g fécule de maïs (maïzena)
- 1 orange (jus et zeste)
- 15 g pignons
- q.b. lait
- q.b. sucre glace
Ustensiles
- 1 Moule 20 cm pour tarte
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Pinceau
Étapes
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, ajoutez le sucre, le beurre froid en morceaux, une pincée de sel, le zeste râpé d’orange et commencez à mélanger le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et incorporez-les rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Pour réduire le temps de refroidissement, vous pouvez refroidir la pâte déjà étalée.
Faites bouillir le lait avec le zeste des oranges (sans la partie blanche) dans une casserole ; cela servira à préparer la crème.
Dans une autre casserole antiadhésive, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez, petit à petit, la fécule de maïs ou la farine.
Une fois le tout homogène, mettez la casserole sur le feu et versez le lait avec le zeste d’orange. Remuez avec une cuillère en bois toujours dans le même sens afin d’éviter la formation de grumeaux.
Quand la crème commence à bouillir, versez le jus des oranges et continuez à remuer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Enfin, ajoutez un sachet de vanilline.
Une fois la cuisson terminée, retirez les zestes d’orange.
Laissez refroidir la crème à température ambiante en la recouvrant d’un film alimentaire directement au contact, puis préparez le fond de pâte sablée.
Chemisez la base d’un moule de préférence à fond amovible de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Divisez la pâte sablée en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la plus grande au rouleau avec un peu de farine sur une épaisseur de 4 mm et déposez-la sur la base et les parois du moule. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et remplissez la tarte avec la crème pâtissière. Nivelez bien la crème, couvrez avec la pâte restante, étirée plus finement, scellez bien les bords et coupez l’excédent de pâte.
Remettez-la au frais 30 minutes afin que le beurre se raffermisse et que la tarte ne s’ouvre pas à la cuisson.
Piquez la surface, badigeonnez-la de lait et parsemez de pignons. Faites cuire la tarte de grand-mère dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la démouler. Saupoudrez ensuite généreusement votre tarte de grand-mère de sucre glace.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la tarte de grand-mère à l’orange au réfrigérateur, bien couverte, pendant 3 jours.
Vous pouvez conserver la tarte de grand-mère à l’orange au réfrigérateur, bien couverte, pendant 3 jours.
