La TARTE DE PACCHERI est un plat généreux et spectaculaire de la cuisine italienne, parfait pour les occasions spéciales. Il s’agit d’une sorte de timbale où les paccheri sont disposés à la verticale à l’intérieur d’un moule et garnis d’une farce savoureuse. L’association des pâtes, d’une farce crémeuse et de la béchamel rend chaque bouchée irrésistible.
Il suffit en effet de quelques gestes simples pour amener à table et partager avec vos invités le goût satisfaisant et le parfum irrésistible de ces pâtes farcies cuites au four. La tarte de paccheri est parfaite à servir comme plat unique ou comme premier plat lors d’un repas de fête.
Sa bonté réside dans les contrastes, parfaitement équilibrés, de ses ingrédients : la douceur du poireau et la salinité du speck, la crémeux de la farce à la ricotta et le croustillant du pacchero, cuit al dente puis gratiné au four.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 24 paccheri
- 350 g ricotta de brebis (égouttée)
- 2 poireaux
- 100 g speck (en une seule tranche)
- 1 œuf
- 50 g parmesan
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 200 g lait
- 20 g beurre
- 20 g farine 00
- à volonté sel
- à volonté noix de muscade
Pour la tarte de paccheri, il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
- 1 Moule 18 cm
- Papier sulfurisé
- 1 Poche à douille
Préparation de la tarte de paccheri
Lavez et nettoyez les poireaux. Coupez-les en rondelles et faites-les fondre dans la poêle avec un filet d’huile à feu doux pendant 10 minutes. Si vous voyez qu’ils commencent à brunir trop, ajoutez un peu d’eau. Salez, poivrez et laissez-les finir de cuire. Une fois prêts, laissez-les refroidir et réservez-en une partie pour la décoration.
Dans le mixeur, mettez la ricotta, 80 g de speck, le poireau sauté, l’œuf, le parmesan, sel, poivre et mixez le tout jusqu’à obtenir une crème.Faites cuire les paccheri dans une grande quantité d’eau salée, en les gardant al dente. Ensuite, égouttez-les, ajoutez un filet d’huile, mélangez et laissez-les refroidir.
Détachez-les délicatement les uns des autres et éliminez ceux qui sont cassés.
Recouvrez un moule à charnière de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Garnissez les paccheri avec la crème que vous aurez mise dans une poche à douille et disposez-les debout, côte à côte, à l’intérieur du moule.Chauffez le lait avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la farine et, en remuant avec un fouet, faites-la torréfier légèrement. Versez le lait chaud, râpez un peu de noix de muscade et faites cuire, toujours en remuant, jusqu’à ce que la sauce béchamel ait épaissi.
Recouvrez de béchamel et du parmesan restant.Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant environ 30 minutes. Si la surface a tendance à trop brunir, protégez la tarte de paccheri avec une feuille de papier aluminium.
Une fois prête, sortez-la du four, laissez-la tiédir légèrement et transférez-la délicatement sur un plat de service. Servez-la avec d’autres poireaux confits et du speck croustillant.
Conseil
Si vous souhaitez congeler la tarte de paccheri, assemblez-la mais ne la cuisez pas. Couvrez-la bien avec du film alimentaire et du papier aluminium et conservez-la au congélateur pendant un maximum de 2 mois. Quand vous voudrez la cuire, mettez-la directement au four à 170° pendant environ 40-45 minutes, en la couvrant d’aluminium pendant les 20 premières minutes.
