La TARTE DE TAGLIATELLES ou TARTE RICCIOLINA est un dessert de la tradition d’Emilie, particulièrement de Ferrare. Facile à préparer et très gourmande, elle se compose d’une base de pâte sablée qui renferme une garniture moelleuse aux amandes parfumée au liqueur d’amaretto (idéalement celui aux amandes amères), le tout recouvert d’un nid de tagliatelles ou, mieux, de tagliolini. Douceur, croquant, parfums : c’est une véritable symphonie pour le palais.
C’est une tarte ancienne, qui semblerait avoir des origines de la Renaissance. La légende raconte que les tagliatelles disposées en décoration sur la tarte ne seraient autre qu’un hommage à la fameuse chevelure blonde et bouclée de Lucrezia Borgia, dame du château d’Este de Ferrare pendant près de vingt ans.
La version que je vous propose provient d’une des nombreuses variantes que j’ai rencontrées justement à Ferrare et que j’ai particulièrement appréciée. Je sais bien que certains seront scandalisés, parce que « leur » tarte est différente, mais voilà la beauté de la tradition populaire : chaque famille garde son trésor…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 530,10 (Kcal)
- Glucides 51,81 (g) dont sucres 26,94 (g)
- Protéines 11,17 (g)
- Matières grasses 29,19 (g) dont saturé 9,36 (g)dont insaturés 5,56 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 26,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 50 g sucre glace
- 100 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 180 g amandes émondées
- 30 g orange confite
- 60 g sucre
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 8 g amaretto (liqueur) (Sassolino ou aux amandes amères)
- zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g tagliolini aux œufs
- 10 g beurre
- 10 g sucre glace
- 1 verre à liqueur amaretto (liqueur)
Ustensiles
- 1 Bol
- Film alimentaire
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 1 Hachoir
- 1 Rouleau à pâtisserie
PRÉPARATION DE LA TARTE DE TAGLIATELLES
Dans un bol, mettez la farine et le sucre glace. Mélangez-les, creusez un puits au centre et ajoutez le beurre froid en morceaux. Travaillez rapidement le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
Ajoutez l’œuf et, toujours rapidement, incorporez-le aux autres ingrédients. Obtenez une boule lisse et homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Faites toaster les amandes à la poêle ou au four. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans le mixeur. Hachez-les grossièrement (vous pouvez aussi le faire au couteau) et mettez-les dans un bol.
Ajoutez les morceaux d’orange confite, le zeste de citron, le sucre, l’extrait de vanille, l’œuf et la liqueur.
Mélangez bien le tout et réservez.
Étalez la pâte sablée à 4 mm d’épaisseur. Garnissez un moule à tarte de 20 cm de diamètre et éliminez l’excédent de pâte.
Versez le mélange aux amandes et égalisez. Vous devez rester à un demi-centimètre du bord.
Recouvrez avec le nid de tagliolini, de façon à ce que toute la surface du dessert soit couverte d’une couche de pâtes. Vous pouvez préparer les pâtes fraîches vous-même en pétrissant 100 g de farine avec un œuf.
Parsemez de petits morceaux de beurre et d’une pincée de sucre glace.
Enfournez la tarte de tagliatelles ou tarte ricciolina dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Une fois que la tarte de tagliatelles est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement. Quand elle est froide, pour lui donner une touche parfumée supplémentaire, je vous conseille de la napper avec un petit verre de liqueur.
VARIANTE
Si vous n’avez pas de liqueur d’amaretto, vous pouvez la remplacer par de la liqueur d’amandes amères, le Strega ou le Sassolino.
CONSEILS
Pour savourer pleinement la tarte de tagliatelles, je vous suggère de la laisser reposer un ou deux jours avant de la déguster. Ainsi toutes les saveurs se mélangeront parfaitement.
