La TARTE MIMOSA est un dessert raffiné et délicat qui marie la friabilité de la pâte sablée à la onctuosité enveloppante de la crème pâtissière, le tout sublimé par le nappage caractéristique en dés rappelant les petites fleurs jaunes de la mimosa. Un dessert spectaculaire mais en même temps simple, capable d’apporter élégance et douceur à table.
Les moelleux dés de génoise s’étalent sur la crème et créent un agréable contraste de textures : croustillant à la base, velouté au centre et moelleux en surface. Chaque bouchée est un équilibre harmonieux entre parfum de citron, notes vanillées et douceur délicate, jamais excessive.
Parfaite pour célébrer la Journée de la femme ou pour une occasion printanière spéciale, la tarte mimosa est une variante originale du classique gâteau mimosa, plus pratique à servir mais tout aussi suggestive.
Un dessert qui séduit par sa simplicité élégante et par son aspect lumineux et festif.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Journée de la femme
- Puissance 700,37 (Kcal)
- Glucides 110,24 (g) dont sucres 61,38 (g)
- Protéines 13,87 (g)
- Matières grasses 25,30 (g) dont saturé 12,22 (g)dont insaturés 8,25 (g)
- Fibres 1,33 (g)
- Sodium 141,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 108 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 100 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- zeste de citron
- 1 pizzico sel
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- zeste de citron
- 90 g farine 00
- 40 g fécule de pomme de terre
- 250 ml lait
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- zeste de citron
- 100 g crème végétale sucrée à monter
Pour la tarte mimosa, il vous faudra
- 3 Bols
- 1 Casserole
- 1 Moule 20 cm
- 1 Moule à tarte 20 cm
- Fouets électriques
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
- 1 Spatule
- Film alimentaire
- Papier cuisson
Préparation de la tarte mimosa
Dans un bol, mettez la farine, le beurre froid en morceaux, le sucre, le sel et le zeste de citron. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez l’œuf et amalgamez-le rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm et chemisez un moule de 20 cm. Piquez le fond et couvrez avec une feuille de papier cuisson et des pois chiches secs. Faites cuire à blanc à 180° pendant 20 minutes. Retirez ensuite le poids et poursuivez la cuisson 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Séparez les œufs, qui doivent être à température ambiante : mettez les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.
Commencez à monter les blancs et dès qu’ils commencent à blanchir, ajoutez un tiers du sucre (40 g). Mélangez pendant 2 minutes puis ajoutez 40 g de plus et ainsi de suite avec le reste.
Vous devez obtenir une masse bien gonflée et mousseuse.
Ajoutez l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse, le zeste de citron râpé et mélangez.
Ajoutez un jaune d’œuf à la fois et incorporez-les bien. Ajoutez les poudres, farine et fécule, tamisez-les et incorporez-les délicatement avec une spatule.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm, versez-y la pâte et égalisez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé et statique à 175° pendant 30 minutes.
Sortez la génoise moelleuse du four et laissez-la tiédir. Démoulez-la ensuite et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Dans une casserole, mettez le lait avec le zeste de citron (en veillant à ne pas mettre la partie blanche qui rendrait le tout amer) et portez à frémissement.
Dans un grand récipient, battez les œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez peu à peu la fécule de maïs.
Une fois le mélange homogène, réservez-le. Dès que le lait arrive à ébullition, versez-le en filet et progressivement sur le mélange d’œufs, en fouettant rapidement à la main afin de tempérer le tout et d’éviter que les œufs ne forment des grumeaux en cuisant.Remettez ensuite sur le feu doux et poursuivez la cuisson en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. Faites attention à cette étape, car une fois froide la crème va encore s’épaissir.
Une fois cuite, retirez les zestes de citron et versez-la dans un bol. Couvrez-la d’un film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement.Au moment de l’utiliser, fouettez-la à nouveau avec les fouets pour la rendre lisse et mousseuse. Incorporez la crème montée et mélangez délicatement à la spatule.
Coupez la génoise en tranches d’1 cm d’épaisseur et retirez la croûte. Taillez des bandes puis découpez des petits cubes.
Garnissez le fond de pâte sablée avec la crème.
Disposez dessus les cubes de génoise en créant l’effet « mimosa ».Saupoudrez de sucre glace et, si vous le souhaitez, décorez avec des fruits frais. Réfrigérez-la quelques heures avant de la servir.
