La TARTE PASQUALINA AUX ARTICHAUTS est un festival de couleurs et de saveurs : une couche croustillante de pâte renferme un cœur moelleux et crémeux, enrichi par le goût des artichauts, des œufs et de la ricotta.
La tarte pasqualina est une recette emblématique de la Ligurie, préparée à l’origine pendant Pâques, mais devenue un classique toute l’année. Cette version, enrichie par l’ajout d’artichauts, apporte une saveur unique et irrésistible.
Les artichauts, avec leur goût légèrement amer et leur texture tendre, se marient parfaitement avec la farce d’œufs et de fromage, créant un contraste délicieux qui vous mettra l’eau à la bouche.
Servie chaude ou à température ambiante, elle est parfaite comme plat principal pour un déjeuner en famille ou comme entrée gourmande pour une occasion spéciale.
Que ce soit pour Pâques ou pour un jour ordinaire, cette tarte vous séduira par son goût authentique et son élégance simple.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 383,47 (Kcal)
- Glucides 51,17 (g) dont sucres 2,70 (g)
- Protéines 16,11 (g)
- Matières grasses 14,68 (g) dont saturé 5,37 (g)dont insaturés 2,74 (g)
- Fibres 5,33 (g)
- Sodium 625,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 2 cuillères à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 275 g eau
- 4 artichauts
- 1 gousse ail
- à convenance huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café marjolaine
- 250 g ricotta de vache
- 30 g pecorino
- 20 g parmesan
- 5 œufs (moyennes)
- à convenance sel
- à convenance poivre noir
- à convenance huile d'olive extra vierge
POUR LA TARTE PASQUALINA AUX ARTICHAUTS, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Moule 22 cm
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Pinceau
PRÉPARATION DE LA TARTE PASQUALINA AUX ARTICHAUTS
Dans un grand bol ou dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, l’huile et l’eau petit à petit. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Nettoyez les artichauts en retirant la majeure partie du trognon, les feuilles extérieures les plus dures et les pointes.
Coupez-les en deux et retirez le foin intérieur. De chaque moitié, obtenez des quartiers fins et placez-les dans de l’eau acidulée avec du jus de citron. Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites-y revenir la gousse d’ail.
Ajoutez les artichauts bien égouttés et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Hors du feu, retirez l’ail, ajoutez la marjolaine sèche ou fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Dans un bol, mettez la ricotta, les artichauts froids (s’ils sont trop gros, vous pouvez aussi les couper en deux), l’œuf, le pecorino, le sel et le poivre. Mélangez le tout et réservez.
Divisez la pâte en trois parts et, à l’aide du rouleau et d’un peu de farine, étalez chaque part jusqu’à obtenir une abaisse très fine, vous devriez presque voir vos mains.
Beurrez un moule de diamètre 22 cm, étalez une première abaisse en la faisant bien adhérer sur les bords, badigeonnez-la d’huile et posez dessus une autre abaisse.
Versez le mélange d’artichauts et nivelez.
Avec le dos d’une cuillère, creusez 4 puits et cassez un œuf dans chacun.
Saupoudrez de parmesan et couvrez avec une autre abaisse.
Retirez l’excédent de pâte (vous pouvez en faire des petites galettes), rentrez les bords, badigeonnez la surface de la tarte pasqualina avec de l’huile et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes ou jusqu’à une légère dorure.
Une fois cuite, sortez la TARTE PASQUALINA AUX ARTICHAUTS du four et laissez-la refroidir complètement. Démoulez-la ensuite et servez-la coupée en parts.
CONSERVATION
La tarte pasqualina aux artichauts peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. Il est important de bien l’envelopper dans du film alimentaire ou de la conserver dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez également la congeler. Pour cela, enveloppez la tarte dans du papier aluminium ou du film alimentaire, puis placez-la dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Pensez à étiqueter la tarte avec la date de congélation et consommez-la dans les 1-2 mois pour garantir la meilleure qualité.
Lorsque vous souhaitez la consommer, laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit chauffée de manière uniforme.
