La TARTE PASQUALINA AUX ARTICHAUTS est l’une des préparations les plus représentatives de la tradition ligure, un plat riche et spectaculaire qui ne manque jamais sur les tables de Pâques. Réalisée avec de fines couches de pâte, elle renferme une garniture moelleuse et parfumée à base d’artichauts, de ricotta et d’œufs, des ingrédients simples qui ensemble créent un équilibre de saveurs délicat et enveloppant.
Les artichauts, protagonistes de la recette, apportent à la tarte une saveur légèrement aromatique et printanière, tandis que la ricotta rend la garniture crémeuse et légère. Une des particularités de la tarte pasqualina est la présence des œufs entiers insérés dans la garniture, qui, à la cuisson, coagulent et créent un effet spectaculaire lorsque la tarte est découpée en parts.
Parfaite à servir en entrée ou en plat unique pendant le déjeuner de Pâques, la tarte pasqualina aux artichauts est délicieuse aussi bien chaude qu’à température ambiante. C’est une recette qui raconte la tradition et les saveurs du printemps, idéale à partager en famille lors d’occasions spéciales.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 55 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 383,47 (Kcal)
- Glucides 51,17 (g) dont sucres 2,70 (g)
- Protéines 16,11 (g)
- Matières grasses 14,68 (g) dont saturé 5,37 (g)dont insaturés 2,74 (g)
- Fibres 5,33 (g)
- Sodium 625,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine de blé type 00
- 2 cuillères à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 275 g eau
- 4 artichauts
- 1 gousse ail
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café marjolaine
- 250 g ricotta de vache
- 30 g pecorino
- 20 g parmesan
- 5 œufs (moyens)
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- à volonté huile d'olive extra vierge
POUR LA TARTE PASQUALINA AUX ARTICHAUTS, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule 22 cm
- 1 Robot pâtissier
- 1 Saladier
- 1 Poêle
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Pinceau
PRÉPARATION DE LA TARTE PASQUALINA AUX ARTICHAUTS
Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot pâtissier, mettez la farine, le sel, l’huile et ajoutez l’eau petit à petit. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Nettoyez les artichauts en enlevant la majeure partie de la tige, les feuilles extérieures les plus dures et les pointes.
Coupez-les en deux et retirez le foin central. De chaque moitié, détaillez des lamelles fines et plongez-les dans de l’eau acidulée avec un peu de jus de citron. Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites-y revenir la gousse d’ail.
Ajoutez les artichauts bien égouttés et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Hors du feu, retirez l’ail, ajoutez la marjolaine (sèche ou fraîche), mélangez et laissez refroidir.
Dans un bol, mettez la ricotta, les artichauts froids (si les morceaux sont trop gros, vous pouvez les couper en deux), l’œuf, le pecorino, sel et poivre. Mélangez le tout et réservez.
Divisez la pâte en trois parts et, à l’aide du rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine, étalez chaque pâton jusqu’à obtenir une pâte très fine, on doit presque distinguer vos mains à travers.
Huilez un moule de 22 cm de diamètre, étalez la première abaisse en la faisant bien adhérer aux bords, badigeonnez-la d’huile et déposez dessus une deuxième abaisse.
Versez la préparation aux artichauts et égalisez.
Avec le dos d’une cuillère, creusez 4 puits et cassez un œuf dans chacun d’eux.
Parsemez de parmesan et recouvrez avec une autre abaisse.
Retirez l’excédent de pâte (vous pouvez en faire des petites galettes), rabattez les bords, badigeonnez la surface de la tarte pasqualina avec un peu d’huile et faites cuire dans un four préchauffé, mode statique, à 180°C pendant 45-50 minutes ou jusqu’à légère dorure.
Une fois cuite, sortez la TARTE PASQUALINA AUX ARTICHAUTS du four et laissez-la refroidir complètement. Démoulez-la ensuite et servez-la coupée en parts.
CONSERVATION
La tarte pasqualina aux artichauts peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. Il est important de bien l’envelopper dans un film alimentaire ou de la placer dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche ou n’absorbe des odeurs du réfrigérateur.
Si vous préférez la conserver plus longtemps, vous pouvez aussi la congeler. Pour cela, enveloppez la tarte dans du papier aluminium ou du film alimentaire, puis placez-la dans un sac congélation ou un contenant hermétique. Pensez à indiquer la date de congélation et consommez-la dans les 1-2 mois pour garantir la meilleure qualité.
Lorsque vous souhaitez la consommer, décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-la au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien réchauffée.
