La TARTE PASQUALINE est une tarte généralement salée préparée pendant la période de Pâques. Typique de la Ligurie elle est aussi réalisée dans d’autres localités d’Italie. Les légumes, le fromage frais et les œufs la rendent riche et particulièrement adaptée aux pique-niques de Pâques ou aux premiers dimanches du printemps.
Traditionnellement, elle est faite avec des herbes sauvages (comme les blettes ou les épinards), de la ricotta, du Parmigiano (ou du grana), des œufs et de la marjolaine. Une caractéristique typique est la présence de œufs entiers crus insérés dans de petites cavités dans la garniture avant la cuisson : pendant la cuisson, les œufs se raffermissent et, au découpage, restent bien visibles.
C’est un plat chargé de significations religieuses et saisonnières, lié à la renaissance et à la fertilité, précisément du fait de la présence des œufs et des légumes printaniers.
La recette originale prévoyait 33 couches de pâte très fines (en référence aux années du Christ), même si aujourd’hui on utilise plus communément de la pâte feuilletée ou une pâte simple étalée en quelques couches.
L’existence de cette tarte est documentée dès le XVIe siècle lorsque l’homme de lettres Ortensio Lando la cite dans le Catalogue des « inventeurs des choses qui se mangent et qui se boivent ». À l’époque elle était connue sous le nom de gattafura, parce que « les chattes les volent volontiers et les trouvent délicieuses », mais l’écrivain lui-même en était si friand qu’il écrivit : « Elles me plurent plus que l’ours le miel ». Bref, une gourmandise déjà appréciée il y a des siècles.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 275 g eau (1 verre et demi)
- 2 cuillères à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 800 g blettes
- Demi oignon
- 300 g ricotta de vache (égouttée)
- 3 oeufs (pour travailler la farce)
- 100 g Parmigiano râpé
- 5 oeufs (pour la décoration)
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
POUR LA TARTE PASQUALINE, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Moule
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 2 Saladiers
- 1 Rouleau à pâtisserie
PRÉPARATION DE LA TARTE PASQUALINE
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, l’huile et l’eau petit à petit. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Nettoyez et lavez les blettes en enlevant une partie de la côte et les feuilles abîmées.
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 3 minutes.
Égouttez-les et séchez-les soigneusement. Dans une grande poêle, mettez un filet d’huile et faites-y revenir doucement l’oignon finement coupé. Ajoutez les blettes et laissez-les s’imprégner pendant 5 minutes.
Laissez-les refroidir et hachez-les assez finement au couteau ou en faisant quelques tours au mixeur.
Une fois hachées, mettez-les dans un saladier et travaillez-les avec deux œufs, une pincée de sel et 40 g de Parmigiano.
Dans un autre bol, mettez la ricotta, l’autre œuf, encore 40 g de Parmigiano, salez et poivrez. Travaillez le tout en une crème et réservez.
Divisez la pâte en quatre et, à l’aide du rouleau et d’un peu de farine, étalez chaque portion jusqu’à obtenir une feuille très fine ; vous devriez presque pouvoir voir vos mains à travers.
Huilez un moule de 22 cm de diamètre, étalez une première feuille en la faisant bien adhérer aux bords, badigeonnez-la d’huile et posez-en une autre par-dessus.
Versez le mélange de blettes et égalisez. Sur les blettes, répartissez la ricotta et égalisez également.
Avec le dos d’une cuillère, créez 5 cavités et déposez dans chacune un jaune d’œuf. Battez légèrement la moitié des blancs et versez-les sur la surface, en faisant attention à ne pas trop humidifier la pâte.
Saupoudrez avec le Parmigiano restant et couvrez avec une autre feuille, huilez-la et terminez avec la quatrième et dernière.
Rabattez les bords en supprimant l’excédent, badigeonnez la surface de la tarte pasqualine d’huile et faites cuire dans un four préchauffé en mode statique à 170° pendant 40-45 minutes.
Une fois cuite, sortez la TARTE PASQUALINE du four et laissez-la refroidir complètement. Démoulez-la ensuite et servez-la coupée en parts.
