La TARTE PASQUALINE est généralement une tarte salée préparée pendant la période de Pâques. Typique de la Ligurie , elle est aussi préparée dans d’autres régions d’Italie. Légumes, fromage frais et œufs la rendent généreuse et particulièrement adaptée aux pique-niques pascals ou aux premiers dimanches du beau temps. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la tarte pasqualine est idéale en entrée ou en plat unique
Traditionnellement elle est préparée avec des blettes (comme les bietole ou des épinards), de la ricotta, du parmesan (ou du grana), des œufs et de la marjolaine. Une caractéristique typique est la présence de œufs entiers crus insérés dans de petites cavités dans la garniture avant la cuisson : pendant la cuisson, les œufs coagulent et, au moment de la découpe, ils restent bien visibles.
C’est un plat chargé de significations religieuses et saisonnières, lié à la renaissance et à la fertilité, justement en raison de la présence des œufs et des légumes de printemps.
La recette originale prévoyait 33 feuilles de pâte extrêmement fines (en référence aux années du Christ), même si aujourd’hui on utilise plus couramment de la pâte feuilletée ou une pâte simple étalée en quelques couches.
L’existence de cette tarte est documentée depuis le XVIe siècle lorsque l’érudit Ortensio Lando la mentionne dans le Catalogue des « inventeurs des choses qu’on mange et boit ». À l’époque elle était connue sous le nom de gattafura, parce que « les chats aiment volontiers la lui voler et elles sont délicieuses », mais l’écrivain lui-même en était si friand qu’il écrivit : « Cela m’a plu davantage qu’au ours le miel ». Bref, une gourmandise déjà appréciée il y a des siècles.
Excellente aussi bien chaude qu’à température ambiante, elle est parfaite pour des déjeuners en famille, des pique-niques printaniers ou des buffets festifs, apportant à table toute la saveur authentique de la tradition.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 275 g eau (1 verre et demi)
- 2 cuillères à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 800 g blettes
- Demi oignon
- 300 g ricotta de vache (égouttée)
- 3 œufs (pour travailler la farce)
- 100 g parmesan râpé
- 5 œufs (pour la décoration)
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
POUR LA TARTE PASQUALINE, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Moule
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 2 Bols
- 1 Rouleau à pâtisserie
PRÉPARATION DE LA TARTE PASQUALINE
Dans un grand bol ou dans le bol du robot mettez la farine, le sel, l’huile et l’eau petit à petit. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Enveloppez le pâton dans un film alimentaire et faites-le reposer 1 heure au frigo.
Nettoyez et lavez les blettes, en enlevant une partie des côtes et les feuilles abîmées.
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire 3 minutes.
Égouttez-les et séchez-les soigneusement. Dans une grande poêle mettez un filet d’huile et faites-y doucement revenir l’oignon finement émincé. Ajoutez les blettes et faites-les revenir pour 5 minutes afin qu’elles s’imprègnent de saveur.
Laissez-les refroidir et hachez-les assez finement au couteau ou donnez-leur quelques impulsions dans le mixeur.
Une fois hachées, mettez-les dans un bol et travaillez-les avec deux œufs, une pincée de sel et 40 g de parmesan.
Dans un autre bol mettez la ricotta, l’autre œuf, encore 40 g de parmesan, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une crème et réservez.
Divisez la pâte en quatre et, en vous aidant du rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine, étalez chaque portion jusqu’à obtenir une abaisse très fine, vous devriez presque pouvoir voir vos mains à travers.
Huilez un moule de 22 cm de diamètre, étalez une première abaisse en la faisant bien adhérer le long des bords, badigeonnez-la d’huile et posez dessus une autre abaisse.
Versez le mélange de blettes et lissez. Par-dessus les blettes, mettez la ricotta et égalisez également.
Avec le dos d’une cuillère, creusez 5 cavités et mettez dans chacune un jaune d’œuf. Battez légèrement la moitié des blancs d’œufs et versez-les sur la surface, en prenant garde à ne pas trop humidifier la pâte.
Saupoudrez avec le parmesan restant et couvrez avec une autre abaisse, huilez-la et terminez avec la quatrième et dernière.
Repliez les bords en retirant l’excédent, badigeonnez la surface de la tarte pasqualine d’huile et enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 170° pendant 40-45 minutes.
Une fois cuite, sortez la TARTE PASQUALINE du four et laissez-la refroidir complètement. Démoulez-la ensuite et servez-la coupée en parts.
