La TARTE POIRES ET CHOCOLAT est un vrai classique de la pâtisserie remis au goût du jour. Simple et délicieuse, elle est parfaite à servir aussi bien en dessert de fin de repas que comme gourmandise pour égayer n’importe quel moment de la journée. Elle est facile à réaliser et, même si elle demande quelques préparations distinctes, elle est vraiment accessible à tous, à condition de suivre la recette qui vous guidera pas à pas, avec plein d’images.
La réussite de ce dessert tient à l’association indémodable entre le chocolat (ici décliné en double version, dans la pâte sablée au cacao et dans une ganache ultra-gourmande) et la poire, présente à l’intérieur de la tarte et, encore plus croquante, dans la décoration.
La pâte sablée croustillante, la crème onctueuse et enveloppante et la poire fraîche et croquante, habilement assemblées, donnent un dessert merveilleux, de ceux qu’on savoure les yeux fermés, appréciant chaque bouchée avec émotion en espérant qu’il ne se termine jamais.
REGARDEZ D’AUTRES DOUCEURS DÉLICIEUSES AUX POIRES :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 541,31 (Kcal)
- Glucides 65,64 (g) dont sucres 38,67 (g)
- Protéines 7,16 (g)
- Matières grasses 29,02 (g) dont saturé 14,14 (g)dont insaturés 8,19 (g)
- Fibres 7,71 (g)
- Sodium 60,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- 140 g beurre
- 125 g sucre
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf (moyen à température ambiante)
- 500 g poires Abate (assez fermes)
- 2 cuillères sucre de canne
- 15 g rhum
- 125 g crème liquide entière
- 160 g chocolat noir 70%
- 1 poire Abate
- 1 cuillère sucre
- Demi verre eau
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 1 Poêle
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Petit bol
Étapes
La réalisation de la TARTE POIRES ET CHOCOLAT est très simple et rapide.
Dans un bol ou dans le bol du robot, mettez la farine et le cacao tamisés ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez les poudres puis ajoutez le beurre froid en morceaux et le sucre.
Commencez à travailler la pâte avec les mains en pinçant l’appareil du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf entier, le jaune et amalganez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo pour raffermir au moins 30 minutes.
Étalez la pâte sablée sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule de 20 cm de diamètre, de préférence avec un fond amovible, et piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Recouvrez-la de papier cuisson et remplissez le fond avec des pois chiches secs (ou billes de cuisson).
Enfournez dans un four préchauffé et en mode statique à 180° pendant 15 minutes. Sortez-la ensuite du four, retirez les pois chiches et le papier cuisson puis poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés. Mettez-les dans une poêle avec le sucre et le rhum. Placez sur le feu et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent et prennent une légère couleur.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la GANACHE. Hachez finement le chocolat et réservez. Chauffez la crème sans la faire bouillir, puis ajoutez le chocolat, faites-le fondre complètement et laissez tiédir.
Disposez les poires au fond de la tarte, égalisez avec une cuillère et versez la ganache au chocolat en la répartissant uniformément.
Versez la ganache au chocolat en la répartissant uniformément.
Placez la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat devienne mat.
Pour décorer la tarte, coupez la poire en dés et faites-la cuire en poêle avec le sucre, l’eau et la cannelle pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit asséchée.
Laissez refroidir puis disposez-la sur le dessert.
Au moment de servir la TARTE POIRES ET CHOCOLAT, laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante afin que la ganache s’assouplisse.
