La TARTE SALÉE AUX CHOUX DE BRUXELLES, CACIOCAVALLO ET PANCETTA, rustique, parfumée et pleine de goût, séduit dès la première bouchée. Sa pâte friable renferme une garniture crémeuse et savoureuse où la douceur des choux se marie à la salinité de la pancetta et au fondant du caciocavallo. Idéale en entrée, en plat principal ou en plat unique, c’est une recette simple mais efficace, parfaite pour mettre sur la table les saveurs hivernales les plus authentiques.
Parfaite dégustée chaude, quand le caciocavallo est encore filant, ou tiède, quand les saveurs sont encore plus harmonieuses. Accompagnée d’une simple salade ou servie en petits quartiers lors d’un buffet, cette tarte salée deviendra l’une de vos recettes préférées de l’automne.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 60 g beurre (froid)
- 35 g eau (très froide)
- 1 g sel
- 250 g choux de Bruxelles
- 2 œufs
- 100 g caciocavallo (provolone piquant ou gruyère)
- 50 g lait
- 40 g parmesan
- à discrétion sel
- à discrétion poivre noir
- 25 g pancetta fumée
Pour la tarte salée aux choux de Bruxelles, caciocavallo et pancetta il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 1 Fouet manuel
- 1 Râpe
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
Préparation de la tarte salée aux choux de Bruxelles, caciocavallo et pancetta
Tamisez la farine dans un grand bol et formez la classique fontaine au centre.
Ajoutez le beurre froid en petits morceaux, l’eau bien froide et le sel. Commencez à travailler rapidement le beurre avec l’eau, en faisant attention à ne pas trop chauffer la pâte.
Incorporez peu à peu la farine à l’eau et au beurre jusqu’à obtenir une préparation homogène.Enveloppez la pâte brisée obtenue dans un papier cuisson ou du film alimentaire et faites-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Retirez la base et les feuilles extérieures des choux. Blanchissez-les dans de l’eau salée pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
Égouttez-les et refroidissez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.Dans un bol, mélangez les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Ajoutez le caciocavallo râpé, le parmesan et mélangez jusqu’à obtenir une préparation assez consistante.
Égouttez-les et coupez les choux en deux.
Étalez la pâte brisée à une épaisseur de 2 mm et garnissez un moule de 20 cm.
Versez la garniture aux œufs et égalisez. Disposez les choux en rosace (salez-les légèrement) et remplissez les vides avec des dés de pancetta fumée.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la garniture bien prise.
Sortez la tarte salée aux choux de Bruxelles, caciocavallo et pancetta du four et laissez-la tiédir.
Conseils et variantes
Vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées pour une touche croquante.
Remplacez la pancetta par du speck pour un goût plus fumé.
