La TARTE SUSANNA est le dessert le plus classique et typique de la ville de Parme, dont les origines semblent enveloppées de mystère, mais la femme à qui il est dédié devait certainement être spéciale et très aimée, vu la bonté de la tarte. Le dessert se prépare très facilement : ce n’est rien d’autre, en effet, qu’une tarte garnie d’une crème de ricotta et décorée d’une ganache au chocolat noir.
Un dessert si simple, mais au goût exceptionnel qui vous fera tomber amoureux dès la première bouchée. En effet tous les ingrédients semblent mis en parfaite harmonie : trois textures différentes (pâte sablée friable, crème de ricotta très onctueuse et ganache au chocolat qui fond en bouche) et des saveurs qui se complètent, de la douceur de la ricotta à l’arôme intense et légèrement amer du chocolat. La tarte semble donc digne d’une des villes les plus illustres au monde pour sa cuisine.
Dégustez bien sûr les célèbres charcuteries, les pâtes spectaculaires mais, souvenez-vous, gardez une petite place pour le dessert !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 384,36 (Kcal)
- Glucides 39,62 (g) dont sucres 22,21 (g)
- Protéines 8,97 (g)
- Matières grasses 21,97 (g) dont saturé 11,54 (g)dont insaturés 6,65 (g)
- Fibres 1,90 (g)
- Sodium 82,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 80 g beurre
- 100 g sucre
- Demi c. à café levure chimique pour gâteaux
- 1 œuf (moyen, à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 500 g ricotta de vache
- 100 g sucre
- 30 g fécule de pomme de terre
- 3 jaunes d'œuf
- 1 c. à café extrait de vanille
- 100 g crème liquide entière
- 100 g chocolat noir
- 10 g miel
- 10 g beurre
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Moule
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
- 1 Petit bol
Étapes
La préparation de la TARTE SUSANNA est vraiment très facile.
Dans un bol ou dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine et la levure tamisées, le sucre et le sel. Mélangez les poudres, faites un puits au centre et ajoutez le beurre froid en morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes.
Ajoutez l’œuf entier, le jaune et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Placez la pâte sablée au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans un bol, mettez la ricotta tamisée (bien sèche, attention), le sucre, les jaunes et l’extrait de vanille. Avec un fouet à main, mélangez les ingrédients et ajoutez la fécule de pomme de terre tamisée. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail et étalez-la à une épaisseur de 3-4 mm.
Beurrez le fond et les parois d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre et foncez-le avec la pâte. Égalisez les côtés pour qu’ils aient la même hauteur, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et versez la crème.
Attention : vous devez rester au moins 1 cm sous le bord de la surface sinon, à la cuisson, la crème gonflera et il n’y aura plus de place pour la ganache. Donc il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la crème.
Enfournez la TARTE SUSANNA dans un four préchauffé, en chaleur statique, à 170 °C et faites-la cuire pendant 45 minutes. Une fois que la surface sera ferme, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement. Démoulez-la délicatement et transférez-la sur un plat de service.
Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un bol. Dans une petite casserole, chauffez la crème avec le beurre et le miel, sans faire bouillir. Versez le tout sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Laissez-la tiédir et versez-la sur la tarte froide. Répartissez-la uniformément et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse pendant environ 2 heures avant de la servir.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la TARTE SUSANNA à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. Si vous la préparez en été, il est conseillé de la placer au réfrigérateur bien couverte pour un maximum de 4 jours.
