Les TARTELETTES À LA CRÈME ET AUX FRUITS FRAIS sont de délicieux et superbes petits gâteaux qui peuvent être servis en fin de repas ou à d’autres moments de la journée, par exemple dans un buffet lors d’une fête. Je vous les recommande aussi pour des occasions spéciales, comme la Fête des mères ou — pourquoi pas ? — pour la soirée de la Saint-Valentin. En toutes circonstances, leur beauté attirera l’attention de vos convives, et ils ne seront pas déçus à la dégustation, tant elles sont savoureuses.
Ces tartelettes sont simples mais bien équilibrées : la base est une pâte sablée colorée, croquante et friable, tandis que la garniture est une délicieuse crème pâtissière, rendue plus onctueuse grâce à la crème fouettée. Pour la décoration, de petits fruits rouges apportent de la couleur, ainsi qu’une légère note acidulée et parfumée qui s’accorde à merveille avec la crème.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 tartelettes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 80 g sucre
- 85 g beurre (froid)
- 2 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
- 1 pincée sel
- Demi cuillère à café colorant alimentaire rouge (en poudre)
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs (Maïzena)
- zeste de citron
- 50 g crème végétale sucrée à monter
- 125 g fruits rouges
Ustensiles
- 1 Emporte-pièce
- 1 Moule pour 6 muffins
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poche à douille
Étapes
Dans un bol ou dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, une pincée de sel et le beurre froid en morceaux. Travaillez rapidement pour obtenir un mélange sableux puis ajoutez les jaunes d’œufs et le colorant.
Pétrissez la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse pendant au moins 30 minutes.
Mettez le lait avec le zeste de citron (sans la partie blanche) dans une casserole, placez-la sur le feu et chauffez le lait jusqu’à frôler l’ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez la fécule de maïs.
Une fois le mélange homogène, réservez-le.
Dès que le lait atteint l’ébullition, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, petit à petit, dans le mélange d’œufs en remuant rapidement avec un fouet à main afin de tempérer le tout et d’éviter que les œufs ne coagulent en formant des grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant avec le fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, mettez-la dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation de cette peau désagréable en surface et laissez-la refroidir complètement.
Fouettez la crème avec un fouet pour la rendre à nouveau souple et lisse, puis montez la crème (bien froide) et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière en mélangeant de bas en haut.
Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille étoile et réservez au réfrigérateur.
Après le temps de repos, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur ou rond, découpez autant de cercles de 8 cm de diamètre.
Avec les disques, chemisez un moule à muffins et piquez le fond. Placez un disque de papier cuisson au fond avec des pois chiches secs ou du riz et mettez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes afin que, en refroidissant, la pâte sablée ne perde pas sa forme pendant la cuisson.
Enfournez les tartelettes dans un four déjà chaud, en mode statique, à 180°C et faites cuire 10 minutes.
Sortez-les du four, retirez les poids et le papier cuisson puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Sortez-les du four et laissez complètement refroidir les tartelettes avant de les démouler.
Garnissez les tartelettes avec la crème et décorez-les avec des fruits rouges ou avec les fruits que vous préférez selon la saison.
CONSEILS
Pour éviter que la pâte sablée ne ramollisse, je vous conseille de garnir les tartelettes au maximum 30 minutes avant de les servir. Vous pouvez aussi, en alternative, badigeonner l’intérieur avec du chocolat afin de la rendre imperméable.
Pour éviter que la pâte sablée ne ramollisse, je vous conseille de garnir les tartelettes au maximum 30 minutes avant de les servir. Vous pouvez aussi, en alternative, badigeonner l’intérieur avec du chocolat afin de la rendre imperméable.
