Les TARTELETTES MONT‑BLANC sont un dessert d’automne ultra gourmand, aussi savoureux que spectaculaire, qui marie deux traditions pâtissières. La dernière mode en pâtisserie, en provenance des États‑Unis, est celle du « gâteau hybride », c’est‑à‑dire un gâteau né du croisement de deux ou plusieurs préparations. Dans ce cas, j’ai réuni une pâte sablée au cacao avec le traditionnel Mont‑Blanc piémontais/français. Déjà portionné en sympathiques tartelettes, le dessert est parfait à servir en tant que dessert copieux ou, mieux encore, comme goûter gourmand pendant l’hiver.
Le charme de cette variante originale tient à l’association entre la friabilité de la pâte sablée et la douceur crémeuse de la préparation du Mont‑Blanc, mariant ainsi le goût traditionnel du dessert à une amusante variété de textures. Malgré les différentes étapes, la réalisation n’est pas difficile et permet à chacun de proposer des bouchées gourmandes à ses invités, qui demanderont sûrement une seconde part et la recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 tartelettes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g châtaignes
- 2 feuilles feuilles de laurier
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 1 pincée gros sel
- 200 ml lait
- 50 g sucre
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou une gousse)
- 40 ml rhum
- 250 g farine 00
- 40 g cacao amer en poudre
- 140 g beurre (froid)
- 125 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen, à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 200 ml crème liquide entière
- 40 g sucre glace
- selon besoin meringues
- selon besoin cacao amer en poudre
Ustensiles
- 8 Moules pour tartelettes
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Poche à douille
Étapes
La réalisation des TARTELETTES MONT‑BLANC est très simple, mais demande un peu de temps pour les différentes préparations.
Dans une grande casserole, mettez l’eau avec la pincée de gros sel, les graines de fenouil et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis ajoutez les châtaignes, auxquelles vous aurez pratiqué une petite incision, et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 30-40 minutes.
Quand elles sont cuites, retirez-les de la casserole avec une écumoire, laissez-les tiédir, épluchez-les et enlevez la pellicule interne.
Une fois pelées, mettez-les dans une casserole avec le lait, le sucre, la vanille fendue en deux et le cacao. Faites cuire doucement en remuant continuellement pendant 15 minutes, pour éviter que la préparation n’attache au fond, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien asséché.
Au terme de la cuisson, passez-les à la presse-purée et recueillez la purée dans un bol. Incorporez bien le rhum et laissez refroidir.
Une fois froide, couvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Mélangez la farine avec le cacao amer et tamisez. Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux, le sucre et commencez à travailler la pâte avec les doigts en pinçant l’appareil avec le bouts des doigts, jusqu’à obtenir une texture sablonneuse, puis ajoutez les œufs et pétrissez.
Lorsque la pâte est homogène et bien amalgamée, formez un palet, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, sortez la pâte du frigo et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur 3 mm d’épaisseur.
Découpez des cercles et foncez-les dans les moules à tartelettes. Piquez le fond, recouvrez de papier cuisson et de légumes secs. Ensuite enfournez dans un four préchauffé et cuisez à 180°C pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, retirez le papier et les légumes secs et poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir complètement.
Une fois toutes les préparations terminées, passez à l’assemblage des tartelettes Mont‑Blanc.
Remplissez les tartelettes avec la crème Mont‑Blanc, tasser correctement et décorez la surface avec la crème fouettée.
Placez les tartelettes Mont‑Blanc au réfrigérateur jusqu’au moment du service et servez-les avec une poudre de cacao et des meringues émiettées.
CONSEILS
Si les tartelettes Mont‑Blanc sont destinées aux enfants, vous pouvez omettre l’ajout de rhum.
Si les tartelettes Mont‑Blanc sont destinées aux enfants, vous pouvez omettre l’ajout de rhum.
