Les TIGELLES sont l’un des symboles les plus appréciés de la cuisine émilienne, en particulier de la province de Modène. Ces petits disques de pain levé sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et renferment toute la chaleur des tables paysannes d’autrefois.
Autrefois cuites entre des plaques en terre cuite appelées précisément tigelle (d’où le nom), elles étaient empilées les unes sur les autres et mises à cuire directement sur le feu.
Aujourd’hui on les prépare sur des tigellières en fonte ou dans des poêles antiadhésives, mais l’esprit reste le même : un pain simple, fait avec peu d’ingrédients, qui devient extraordinaire une fois garni.
Les tigelles sont polyvalentes et se prêtent à mille associations : du classique battuto de lard, ail et romarin (cunza), aux charcuteries, en passant par les fromages frais comme le squacquerone, jusqu’aux garnitures végétariennes ou même sucrées.
Servir des tigelles, c’est redécouvrir le plaisir d’être ensemble, de partager des goûts authentiques et des souvenirs d’enfance. Elles sont parfaites pour un dîner rustique, un apéritif original ou un goûter salé hors du commun.
Ça pourrait aussi vous plaire :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 14 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 145,50 (Kcal)
- Glucides 26,26 (g) dont sucres 1,96 (g)
- Protéines 4,83 (g)
- Matières grasses 2,88 (g) dont saturé 1,22 (g)dont insaturés 1,55 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 277,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 53 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine type 0
- 280 g lait (ou moitié lait et moitié eau)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sucre
- 25 g saindoux (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge)
- 10 g sel
Pour les tigelles il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Plaque
- 1 Film alimentaire
- 1 Emporte-pièce 8 cm
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation des tigelles
Dans un bol ou dans le bol du robot, dissolvez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Ajoutez la farine, le saindoux et incorporez les ingrédients pendant 10 minutes.
Si vous utilisez le robot pâtissier, réalisez cette opération avec le crochet pétrisseur.
Enfin, ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Cela prend environ 10 minutes.
Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez lever pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, dans le four éteint avec la lumière allumée.Une fois que la pâte aura doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Faites cuire les tigelles à feu doux sur une tigelliera traditionnelle, une poêle antiadhésive ou une plaque bien chaude, pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois vos tigelles prêtes, servez-les de manière classique, avec la cunza (lard haché avec ail et romarin) et du Parmesan, ou avec des charcuteries, du squacquerone, du pesto, des crèmes de fromages, des légumes grillés.
Vous pouvez aussi les déguster en version sucrée, avec du miel ou de la pâte à tartiner aux noisettes.
Conservation
À température ambiante
Les tigelles cuites se conservent dans un sachet alimentaire ou dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Pour les garder moelleuses, vous pouvez les envelopper dans un torchon en coton propre une fois refroidies.
Au réfrigérateur
Si elles sont garnies, il est conseillé de les conserver au frigo, bien emballées dans du film ou dans un contenant, au maximum 2 jours.
Réchauffez-les à la poêle ou au four avant de les servir pour redonner du croustillant à la pâte.
Au congélateur
Les tigelles se congèlent très bien cuites. Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un sac de congélation, en les séparant par du papier sulfurisé si vous voulez les conserver individuellement.
Elles se conservent jusqu’à 2 mois.
Pour les déguster, il suffit de les réchauffer directement congelées à la poêle ou au four pendant quelques minutes : elles retrouveront leur fraîcheur comme à la sortie du four.
