Le TIRAMISU SEMIFREDDO À LA PISTACHE est une variante raffinée et moderne du classique dessert italien, qui combine l’onctuosité du tiramisu traditionnel avec la fraîcheur d’un semifreddo et la richesse de la pistache. C’est un dessert à la cuillère au goût intense mais équilibré, parfait pour les occasions spéciales ou pour conclure un repas avec élégance.
C’est un dessert qui séduit par son élégance, son goût et son originalité, adapté aussi bien en portions individuelles raffinées qu’en plat à partager.
Les ingrédients nobles, de la pistache de Bronte au chocolat blanc en passant par le Marsala dry, apportent des touches intéressantes à la recette originale et une petite note du Sud qui n’est jamais de trop…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 350 g boudoirs (savoiardi)
- 3 jaunes d'œufs (très frais)
- 125 g sucre
- 250 g mascarpone
- 200 g crème liquide entière
- 50 g pâte à tartiner à la pistache
- 1 verre lait
- Demi verre Marsala
- 150 ml crème liquide entière
- 2 cuillères sucre glace
- selon besoin pistaches concassées
Ustensiles
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à cake
- 1 Mixeur (hachoir)
- Film alimentaire
- 2 Bols
Étapes
Commencez par monter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le mascarpone et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une crème ferme.
Dans un bol, de préférence froid, montez la crème. Incorporez délicatement les deux préparations puis laissez reposer au réfrigérateur (environ trente minutes).
Prenez la crème au mascarpone et divisez-la en deux parts ; incorporez la pâte à la pistache dans l’une des deux.
Mélangez le lait avec le Marsala et imbibez-y les boudoirs.
Chemisez un moule à cake (fond et côtés) avec du film alimentaire, puis tapissez-le avec les boudoirs imbibés.
Versez la crème à la pistache à l’intérieur, formez une autre couche de boudoirs imbibés et terminez par la crème au mascarpone.
Recouvrez le tout avec les autres boudoirs imbibés. Placez au congélateur pendant au moins 2-3 heures.
Sortez le tiramisu semifreddo du congélateur au moins 2 heures avant de le servir pour le laisser décongeler doucement au réfrigérateur.
Pour la pistache concassée : commencez par les décortiquer. Ensuite, passez au pelage. Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Une fois l’ébullition atteinte, versez l’eau dans un récipient et plongez-y les pistaches décortiquées pendant 5-10 minutes. Égouttez-les puis pelez-les à la main ou frottez-les dans un torchon propre : ainsi la fine peau se retirera en quelques secondes.
Une fois toutes les pistaches préparées, mettez-les dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une granule grossière.
Au moment du service, décorez avec des petits nuages de crème montée sucrée au sucre glace et de la pistache concassée.
