Les TORTELLONI À LA BRESAOLA sont une entrée raffinée, fraîche et sans cuisson, idéale pour ouvrir un repas avec élégance sans l’alourdir. Une idée créative qui marie la délicatesse de la bresaola au goût affirmé mais onctueux du fromage de chèvre, pour un résultat surprenant aussi bien au palais qu’à la vue.
De très fines tranches de bresaola sont garnies d’une mousse de chèvre frais, rehaussée d’herbes aromatiques, d’olives, de tomates séchées, de zeste de citron et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Enroulées et fermées en forme de tortellone, ces petites merveilles deviennent une bouchée élégante et savoureuse.
Les tortelloni à la bresaola et au chèvre séduisent par le contraste entre la salinité de la viande et la douceur du fourrage.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 12 tranches bresaola
- 100 g chèvre frais
- 2 tomates séchées à l'huile
- 5 olives dénoyautées
- 4 cuillères à café parmesan
- à volonté poivre vert (ou noir ou rose)
- 1 cuillère à café persil
- zeste de citron
- salade
- à volonté glaçage au vinaigre balsamique
- à volonté Grana Padano DOP
- à volonté huile d'olive extra vierge
- zeste de citron
Pour préparer les tortelloni à la bresaola et au chèvre il vous faudra
- 1 Petit bol
- 1 Assiette
Préparation des tortelloni à la bresaola et au chèvre
Dans un bol, travaillez le chèvre avec le persil haché, les olives émiettées, les tomates séchées coupées, le zeste de citron, une pincée de poivre et le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et savoureuse.
Disposez une tranche de bresaola sur le plan de travail. Déposez au centre une cuillère à café bien pleine de farce et pliez la tranche en deux pour former une demi-lune. Enroulez les extrémités l’une sur l’autre comme pour former un tortellone (comme on le fait pour les cappelletti ou les tortellini).
Déposez les tortelloni sur un lit de salade, arrosez d’un filet d’huile et, si vous le souhaitez, décorez avec des copeaux de Grana, quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique et du zeste de citron.
Conseils et variantes :
Vous pouvez remplacer le chèvre par de la robiola, de la ricotta ou du stracchino si vous préférez un goût plus délicat.
Pour une touche croquante, ajoutez des noix concassées dans la farce.
Excellents aussi servis sur des croûtons ou en finger food piqués sur un cure-dent.
