Les tozzetti aux noisettes sont une pâtisserie typique de la tradition du Latium. Dans leur forme, ils ressemblent beaucoup aux célèbres cantucci toscans, mais à la différence que les tozzetti sont préparés exclusivement avec des noisettes torréfiées, qui leur donnent une saveur gourmande et inégalable.
Je me suis permis de m’écarter de la tradition en apportant quelques modifications pour les rendre encore plus gourmands et parfumés. L’ajout de chocolat et de Malvasia, en effet, dégage déjà pendant la cuisson un arôme enivrant et éveille les papilles gustatives.
Ces biscuits secs sauront ravir le palais de vos invités, en fin de repas, au petit-déjeuner ou pour un goûter.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Coût moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30 tozzetti
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 g farine 00
- 12 g levure chimique
- Demi cuillère à café bicarbonate
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 200 g sucre
- 200 g noisettes torréfiées
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 50 g lait
- 40 g Malvasia
- zeste d'orange
- 80 g pépites de chocolat noir
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Tamis
- 1 Plaque
- Papier sulfurisé
- 1 Couteau à lame lisse
Étapes
Pour préparer les tozzetti aux noisettes et à la Malvasia, battez d’abord, avec un fouet à main, les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la Malvasia, le lait, l’huile et le zeste d’orange. Mélangez le tout, incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate et amalgamez.
Enfin, ajoutez les noisettes préalablement torréfiées et refroidies, les pépites de chocolat et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un pâton non collant. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de farine.
Formez des boudins, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et faites cuire dans un four chaud et statique à 180° pendant 25 minutes.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir et coupez-les en travers. Attention, coupez-les quand ils sont tièdes sinon ils s’effriteront tous. Remettez-les ensuite au four et faites-les cuire encore 10 minutes de chaque côté pour les sécher.
Au terme du temps, éteignez le four et laissez-les refroidir, porte ouverte.
