La TRESSE DE PAN BRIOCHE AUX POMMES est un viennoiserie moelleuse et parfumée, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. La pâte, douce et légèrement sucrée, renferme une garniture de pommes juteuses rehaussées d’arômes comme la cannelle et le citron, qui dégagent un parfum irrésistible à la cuisson.
La forme tressée caractéristique rend ce dessert non seulement délicieux mais aussi spectaculaire : les bandes de pâte enveloppent la garniture pour un rendu élégant et appétissant, avec une surface dorée et légèrement brillante. Au moment de la découpe, la tresse révèle un intérieur moelleux et bien alvéolé, enrichi par la tendresse des pommes.
Idéale servie tiède ou à température ambiante, la tresse de pan brioche aux pommes est un dessert authentique et polyvalent, parfait à accompagner d’un thé, d’un verre de lait ou d’un café. Une recette qui allie simplicité et goût, apportant toute la chaleur de la tradition maison sur la table.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 294,75 (Kcal)
- Glucides 49,26 (g) dont sucres 21,96 (g)
- Protéines 6,60 (g)
- Matières grasses 8,80 (g) dont saturé 1,83 (g)dont insaturés 6,73 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 54,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine type 0
- 120 g lait (tiède)
- 8 g levure de boulanger fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- 80 g sucre
- 1 oeuf (moyen à température ambiante)
- 60 g huile végétale
- zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/3 cuillère à café sel
- 2 pommes
- 40 g sucre
- 2 g cannelle en poudre
- 1 cucchiaio jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères lait
- sucre perlé
Pour la tresse de pan brioche aux pommes, il vous faudra
- 1 Bol
- 1 Verre
- Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque
- 1 Pinceau
- Papier cuisson
Préparation de la tresse de pan brioche aux pommes
Dissolvez la levure dans le lait tiède.
Dans un bol, mettez la farine, le sucre et l’oeuf. Mélangez le tout avec une fourchette puis ajoutez le lait avec la levure, l’huile, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes.Ajoutez le sel et pétrissez encore 10-15 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène et lisse.
Si vous pétrissez avec un robot pâtissier, utilisez le crochet en spirale.
Transférez-la dans un bol propre, couvrez de film alimentaire et Laissez lever, dans le four éteint avec la lumière allumée, pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire à la poêle avec le sucre, la cannelle et le jus de citron pendant 7-10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Laissez refroidir.Farinez légèrement le plan de travail et déposez-y la pâte. Étalez-la en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Coupez trois bandes de la même taille et déposez au centre de chaque bande les pommes. Refermez-les bien en scellant et formez une tresse.Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 60-90 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Badigeonnez la tresse avec le jaune d’oeuf mélangé au lait et saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30-35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Une fois la tresse de pan brioche aux pommes cuite, démoulez-la et laissez-la tiédir avant de la déguster.
Conseils
Vous pouvez ajouter aux pommes des raisins secs ou des noix pour une garniture plus riche.
Si vous n’utilisez pas le sucre perlé en surface, vous pouvez la badigeonner immédiatement après la cuisson avec de la confiture d’abricot.
Conservation
À température ambiante
Conservez-la sous une cloche à gâteau ou bien enveloppée dans du film alimentaire.
Elle reste moelleuse pendant 2–3 jours.
Évitez l’air pour ne pas la dessécher.
Au réfrigérateur
Ce n’est pas recommandé, car le froid a tendance à durcir la pâte.
Si nécessaire, réchauffez-la légèrement avant de la servir.
Au congélateur
Vous pouvez la congeler déjà cuite, entière ou en tranches.
Emballez-la bien dans du film alimentaire puis dans un sac congélation.
Elle se conserve 1–2 mois.
