Les TRIPES À LA CIOCIARA sont une version savoureuse d’un plat simple et populaire, présent dans la tradition paysanne de tout le pays. C’est une viande de caractère, parfaite pour les repas en famille ou — pourquoi pas ? — pour régaler des amis gourmands.
Les tripes sont une abattage provenant des différentes parties de l’estomac du bovin et non, comme beaucoup le croient, de l’intestin.
Il faut aussi briser un autre mythe : elles ne sont pas du tout grasses ou lourdes. En fait, elles ne contiennent qu’environ 5 % de graisses et apportent de bonnes protéines.
Bien cuisinées, avec les bons aromates et une bonne tomate, elles sont vraiment délicieuses et constituent un véritable comfort food en hiver. En Ciociaria, le plat est complété par du bon pecorino râpé, selon la meilleure tradition rurale.
Et, vous verrez, cette version saura vous ramener la chaleur de ce monde d’autrefois.
VOUS POURRIEZ AUSSI AIMER :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg tripes
- 600 g passata de tomates
- 1 oignon doré (petit)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- Demi verre vin blanc
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
- 60 g pecorino romano
POUR LES TRIPES À LA CIOCIARA, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
PRÉPARATION DES TRIPES À LA CIOCIARA
Coupez les tripes en lanières pas trop fines, lavez-les très soigneusement sous l’eau courante et égouttez-les. Dans une casserole, de préférence en terre cuite, faites revenir les aromates finement hachés, l’ail et le laurier. Ajoutez les tripes, faites-les dorer quelques minutes puis déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez la passata de tomates, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 heure.
Ajoutez de l’eau si la préparation venait à trop s’assécher. Remuez de temps en temps et avant de retirer du feu, incorporez le pecorino et, si vous aimez, un peu de piment.
Mélangez et servez les tripes à la ciociara avec du pecorino râpé supplémentaire.
CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES DES TRIPES
Aliment maigre, riche en protéines de haute valeur biologique. Elles ne contiennent ni glucides ni fibres, et il manque des données suffisantes pour déterminer leur adaptation à certains régimes pour des maladies du métabolisme (absence de valeurs telles que le cholestérol et les acides gras saturés). En tout cas, il s’agit d’une découpe de viande (ou plutôt du « cinquième quartier ») relativement hypocalorique.
Par ailleurs, en ce qui concerne les sels minéraux, les tripes contiennent de bonnes quantités de fer (utile pour combattre et prévenir l’anémie ferriprive) et présentent de bonnes concentrations de plusieurs vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine et niacine).
Les tripes peuvent contenir des niveaux élevés de purines, molécules à éviter pour les personnes souffrant d’hyperuricémie et de crises de goutte.
Aliment maigre, riche en protéines de haute valeur biologique. Elles ne contiennent ni glucides ni fibres, et il manque des données suffisantes pour déterminer leur adaptation à certains régimes pour des maladies du métabolisme (absence de valeurs telles que le cholestérol et les acides gras saturés). En tout cas, il s’agit d’une découpe de viande (ou plutôt du « cinquième quartier ») relativement hypocalorique.
Par ailleurs, en ce qui concerne les sels minéraux, les tripes contiennent de bonnes quantités de fer (utile pour combattre et prévenir l’anémie ferriprive) et présentent de bonnes concentrations de plusieurs vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine et niacine).
Les tripes peuvent contenir des niveaux élevés de purines, molécules à éviter pour les personnes souffrant d’hyperuricémie et de crises de goutte.
