Les TRIPES AUX ARTICHAUTS sont un plat populaire, riche et savoureux, typique de la cuisine traditionnelle italienne, en particulier des régions du centre comme le Latium et la Toscane.
Sa préparation est vraiment simple mais, si vous n’utilisez pas des tripes précuites, elle demande un peu de temps pour la cuisson des abats. Croyez-moi, le temps passé en cuisine sera récompensé par un plat goûteux et en même temps délicat. Cette recette associe la tendreté des tripes, qui sont cuites lentement pour les rendre moelleuses et savoureuses, à la saveur délicate et légèrement amère des artichauts, créant un équilibre parfait de saveurs.
Parfait à préparer en hiver et au printemps, quand les artichauts sont à leur meilleur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 1 kg Tripes
- 2 Artichauts
- 1 Oignon doré
- 1 Carotte
- 1 gousse Ail
- Céleri (1 branche)
- 1 verre Vin blanc
- Huile d'olive extra vierge
- 1 botte Persil
- Sel
- Poivre noir
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Casserole
Préparation
La réalisation des TRIPES AUX ARTICHAUTS est très simple mais demande un peu de temps.
Lavez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et le foin intérieur, puis coupez-les en quartiers et plongez-les dans de l’eau avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir un hachis de céleri, carotte et oignon avec la gousse d’ail.
Ajoutez les tripes coupées en lanières et faites-les dorer quelques minutes à feu vif. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.
Ajoutez les artichauts égouttés et mélangez bien.
Ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 80-90 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de liquide si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et terminez avec du persil frais haché.
Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez lier les tripes aux artichauts avec du parmesan ou du pecorino.
