Les VÉNITIENNES À LA CRÈME sont l’une des petites attentions les plus moelleuses et parfumées de la tradition pâtissière milanaise. Ce sont de petites brioches dorées, légères comme des nuages, garnies d’un cœur de crème pâtissière veloutée qui diffuse un parfum irrésistible de vanille et d’agrumes. Chaque bouchée rappelle le soin apporté aux petits-déjeuners d’autrefois, préparés avec des ingrédients simples et authentiques, lorsque le temps semblait ralentir devant l’odeur du beurre et le croquant du sucre en grains.
Ces brioches offrent l’équilibre parfait entre moelleux et gourmandise : une longue fermentation donne une texture aérée qui fond littéralement en bouche, tandis que la crème pâtissière apporte une note enveloppante et onctueuse qui séduit dès la première bouchée. Idéales pour commencer la journée en douceur, pour une collation raffinée ou pour un brunch dominical, les vénitiennes à la crème apportent sur la table le charme de la vraie pâtisserie italienne.
Un dessert simple mais riche en traditions, parfait pour les amateurs de viennoiseries moelleuses et parfumées, qui veulent retrouver chez eux le goût authentique des brioches tout juste sorties du four.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 13 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 220 g farine 00
- 100 g sucre
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 320 ml lait (tiède)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron
- 100 g beurre (mou)
- 2 g sel
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- cuillères à café extrait de vanille
- 45 g fécule de maïs
- sucre en grains
- sucre glace
Pour les vénitiennes à la crème il vous faudra
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Saladier
- 1 Fouet à main
- 1 Plaque de cuisson
- Film alimentaire
- Papier sulfurisé
- 1 Poche à douille
Préparation des vénitiennes à la crème
Dissolvez la levure dans le lait tiède.
Dans un robot pâtissier (ou dans un grand saladier) rassemblez les farines tamisées, le sucre, le lait avec la levure, les œufs entiers, le jaune d’œuf, le zeste de citron et la vanille.Pétrissez le tout avec le crochet en spirale pendant 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien liée.
Ajoutez le beurre mou petit à petit, en le faisant bien absorber. Enfin, ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et souple.
Transférez-la dans un grand saladier (la pâte va beaucoup gonfler), couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un four éteint avec la lumière allumée.
Chauffez le lait avec l’extrait de vanille et le zeste de citron.
Pendant ce temps, dans un bol, travaillez rapidement les jaunes avec le sucre.Ajoutez la fécule de maïs et mélangez soigneusement. Versez une partie du lait chaud et fouettez pour détendre le mélange. Puis ajoutez le reste du lait.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Transférez la crème dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Reprenez la pâte et divisez-la en boules de 80 g chacune. Faites quelques plis, boulez-les et disposez-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez avec du film et laissez lever encore 1 heure.
Travaillez la crème pâtissière pour la rendre à nouveau lisse et transférez-la dans une poche à douille.
Déposez un peu de crème au centre de chaque vénitienne ou réalisez une spirale. Saupoudrez de sucre en grains et enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pendant 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Sortez-les du four, laissez-les tiédir et transférez-les sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Garnissez-les avec le reste de crème en faisant un trou sous la vénitienne et saupoudrez de sucre glace.
Conservation
À température ambiante → 1 jour
Les vénitiennes garnies de crème pâtissière ne doivent pas être conservées à température ambiante au-delà de 24 heures, car la crème est un aliment périssable.
Si vous les consommez dans la journée :
conservez-les dans un récipient hermétique ou sous une cloche à gâteau,
à l’écart des sources de chaleur et d’humidité.
Au réfrigérateur → 2–3 jours
C’est la manière la plus sûre.
Placez les vénitiennes dans un récipient hermétique ou enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire.
Rangez-les au réfrigérateur : elles se conserveront fraîches pendant 48–72 heures.
Note : au réfrigérateur, la brioche a tendance à se raffermir légèrement ; vous pouvez la réchauffer 10–12 secondes au micro-ondes avant de la déguster.
Congélation → oui, mais sans crème
Les vénitiennes peuvent être congelées uniquement sans garniture.
Procédez ainsi :
Congelez les brioches juste après la cuisson, une fois complètement refroidies.
Enveloppez-les une par une dans du film alimentaire.
Conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois maximum.
Dégeler à température ambiante et garnir de crème fraîche uniquement au moment de servir.
La crème pâtissière, en effet, ne se congèle pas bien : elle a tendance à se séparer et à devenir granuleuse.
