Les ZEPPOLE DE LA SAINT-JOSEPH sont des pâtisseries très populaires dans la zone du Vésuve et, autrefois, elles étaient préparées directement dans les rues. Il existe plusieurs hypothèses sur l’origine de ce dessert : on l’attribue tantôt aux religieuses de San Gregorio Armeno, tantôt à celles della Croce di Lucca, ou encore à celles dello Splendore, toujours à Naples. La première recette écrite date de 1837, dans le traité de cuisine napolitaine d’Ippolito Cavalcanti.
On les prépare généralement pour la fête de la Saint-Joseph (19 mars), si bien qu’il s’agit d’une pâtisserie typique du jour des pères. Les ingrédients principaux sont la farine, le sucre, les œufs, le beurre, la crème pâtissière, une pincée de sucre glace et des amarena au sirop pour la décoration.
Dans la tradition napolitaine il existe deux variantes des zeppole de la Saint-Joseph : frites et au four. Dans les deux cas, les zeppole ont une forme circulaire avec un trou central d’environ 2 cm de diamètre et sont garnies en les recouvrant de crème pâtissière et en les décorant d’amarena au sirop. Certaines pâtisseries procèdent aussi au fourrage interne de la zeppola avec cette crème, s’éloignant ainsi de la tradition.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6-8 zeppole
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Joseph
Ingrédients
- 75 g farine 00
- 125 ml eau
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs (moyens)
- 200 g sucre
- 50 g fécule de maïs (Maïzena)
- 1 citron
POUR LES ZEPPOLES DE LA SAINT-JOSEPH, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 2 Poche à douille
- 2 Casseroles
- 2 Bols
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
PRÉPARATION DES ZEPPOLES DE LA SAINT-JOSEPH
Dans une casserole antiadhésive, mettez l’eau, le beurre et la pincée de sel, puis, en remuant avec une cuillère en bois, portez à ébullition.
Dès que l’eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie. Toujours avec la cuillère en bois, mélangez bien pour obtenir une pâte compacte et sans grumeaux.
Remettez ensuite la casserole sur le feu, à feu doux, et continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et du fond de la casserole.
Puis éteignez le feu, transférez la pâte à choux dans un saladier et laissez-la refroidir complètement.
Une fois que la pâte sera bien refroidie, commencez à ajouter les œufs un à un. Attention : n’ajoutez le deuxième œuf que si le premier a été complètement absorbé. Si, après avoir incorporé les deux œufs, le mélange était trop ferme, ajoutez un œuf battu petit à petit en ajustant la quantité pour obtenir la consistance souhaitée.
Le mélange doit être lisse, sans grumeaux et brillant.
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Recouvrez une plaque de papier cuisson et, à l’aide de la poche, formez une spirale d’environ 7-8 cm.
Enfournez et faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes, puis à 180 °C pendant 20-25 minutes supplémentaires.
Lorsqu’elles seront bien dorées, éteignez le four en le laissant entrouvert pour évacuer la vapeur, et laissez-les à l’intérieur pendant environ 5-10 minutes.
Sortez les zeppoles du four et laissez-les refroidir complètement.
Mettez le lait avec le zeste de citron (en faisant attention à ne pas mettre la partie blanche qui rendrait le tout amer) et portez à ébullition.
Dans un grand récipient, battez les œufs avec le sucre, mélangez bien puis incorporez la fécule de maïs petit à petit.
Une fois homogène, réservez.
Dès que le lait bout, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, petit à petit, sur le mélange d’œufs, en fouettant rapidement à la main afin de tempérer le mélange et d’éviter que les œufs ne forment des grumeaux en cuisant.
Remettez sur le feu, à feu doux, et poursuivez la cuisson en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que ça épaississe.
Lorsque la crème commence à frémir, ajoutez le jus de citron et continuez à remuer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Faites attention à cette étape, car une fois froide, la crème s’épaissira encore.
Une fois cuite, versez-la dans un saladier, couvrez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation de cette croûte désagréable à la surface et laissez-la refroidir complètement.
Travaillez la crème pâtissière au fouet pour la rendre de nouveau lisse, puis mettez-la dans une poche à douille avec une douille étoile et décorez vos zeppoles au four avec la crème en déposant au centre une amarena au sirop.
