Le ZUCCOTTO DE PÂQUES est une façon créative et encore plus gourmande de présenter la colomba à vos amis et à votre famille pour le repas de Pâques. C’est un gâteau qui est plus simple à réaliser qu’à expliquer, donc ne vous laissez pas impressionner par la longueur des instructions. Je l’ai fait avec une garniture à la ricotta et aux fraises et recouvert d’une succulente ganache au chocolat noir. Vous pouvez vous amuser à le préparer avec les ingrédients qui vous plaisent le plus.
C’est aussi un excellent moyen d’utiliser une colomba restante, que l’on se retrouve souvent à avoir dans le placard après les fêtes sans savoir quoi en faire. Alors, assez parlé : si vous voulez épater vos convives, lancez-vous. Vous verrez, vous ferez sensation.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g colomba (gâteau de Pâques)
- 500 g ricotta de brebis
- 250 g ricotta de vache
- 150 g sucre glace
- 100 g eau
- 25 g sucre
- 20 g amaretto (liqueur)
- 160 g chocolat noir 60-69 %
- 250 ml crème liquide entière
POUR LE ZUCCOTTO DE PÂQUES, IL VOUS FAUDRA
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- 1 Moule
- 2 Bols
- 1 Tamis
- 1 Casserole
- 1 Petit bol
PRÉPARATION DU ZUCCOTTO DE PÂQUES
GARNITURE
Passez la ricotta au tamis puis ajoutez le sucre. Travaillez soigneusement avec un fouet à la main jusqu’à obtenir une crème lisse, couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Après le repos, ajoutez les pépites de chocolat à la ricotta, mélangez-les bien et remettez au réfrigérateur.
Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition douce et laissez frémir pendant 10 minutes. Laissez refroidir, ajoutez la liqueur amaretto, mélangez et réservez.
Pendant ce temps, occupez-vous de la colomba qui servira d’enveloppe à votre zuccotto. Commencez par retirer la partie supérieure, puis les amandes et la croûte, et coupez-la horizontalement en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Recouvrez l’intérieur du moule à zuccotto ou d’un saladier avec du film alimentaire, puis commencez à le tapisser avec les tranches de colomba, en partant du fond puis en remontant sur les parois.Une fois entièrement recouvert, tassez bien avec les mains et imbibez-le avec le sirop. Veillez à laisser de côté les tranches qui serviront à fermer le dessert.
Versez la crème obtenue à l’intérieur du moule tapissé, en laissant 1 cm libre du bord. Taillez les tranches de colomba réservées à la bonne longueur pour créer un couvercle pour votre zuccotto et appuyez bien avec les mains pour bien compacter le tout.
Recouvrez également la partie supérieure du gâteau avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Il serait encore mieux de le laisser reposer toute la nuit.
Versez la crème dans une petite casserole et chauffez à feu doux. Attention : elle ne doit pas bouillir.
Pendant ce temps, hachez finement le chocolat et mettez-le dans un bol.
Lorsque la crème est chaude, éteignez le feu, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.Laissez refroidir à température ambiante puis placez le bol, couvert de film alimentaire, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’il refroidisse complètement.
Après le repos, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 10 minutes pour qu’elle s’assouplisse. Puis montez-la pendant 5-6 minutes avec les fouets, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et d’une couleur plus claire.
Une fois reposé et compacté, procédez à l’assemblage final du gâteau. Pour démouler, il suffit d’enlever le film alimentaire de la couche supérieure, de le retourner sur une assiette et d’enlever le moule. Le fait d’avoir tapissé le moule de film alimentaire rendra cette opération facile et sans accroc.
Recouvrez entièrement le zuccotto avec la ganache montée et décorez-le avec des fruits frais selon votre goût.
Placez le zuccotto de Pâques au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir.
